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详解大名鼎鼎的台式卤肉饭
(2014-08-08 06:59:19)
标签：
美食 |
分类： 小菜一碟 |
作为一名好吃的人，对鼎鼎大名的台式卤肉饭早就耳熟能详，
在各类美食节目里都看过，
比如詹姆士的《美食大三通》就探寻过台湾正宗的卤肉饭，
不过，以前吧我都觉得这个卤肉饭不就是红烧肉饭吗，
感觉没有什么特别的。
然后，····好吧，我承认，
我是在看了《爸爸去哪儿2》里的第5期黄磊老师给乖巧美丽的多妹做了台式卤肉饭的这个场景后，
终于有自己熬一锅台湾卤肉饭的想法，
你看，连咱们的明星爸爸会做来讨女儿欢心的食物自然有其过人之处，
当时，多妹说了句“好吃，不过没有家里做的好吃”，
多爸说“这里没有家里那么多的材料嘛”
哇哦，如此看来，卤肉饭还是黄老师家的常驻看家菜嘢，
看多妹吃的这么开心，我就开始研究了一下这个卤肉饭，哈哈。
首先，这个肉的选择很重要，
最起码得是三层楼花肉，
还有，红葱酥的应用十是至关重要的，
这个台湾常用的半成品香料成成就卤肉饭过人之处。
红葱酥得用香葱头熬制，那种像是小洋葱比拟不上的。
卤肉时间一定要够长哦，炖得软绵绵的入口即化那才叫香啊
炸过的红葱头香喷喷的！
不得不说这个卤肉饭的造型相当得小孩子的欢心，
家里两三岁的小盆友看到后很开心，
居然想伸手去抓那个饭团，然后，
用他有史以来最快的速度吃饱了饭，呵呵。
通常卤肉饭搭配的青菜是小棠菜，不过我家里刚好只煮了通菜，那就将就将就吧。
材料：
五花肉一块约1斤半，红葱头大半碗，蒜头，鸡蛋5-6个，白糖一大勺，老抽一勺，蚝油酱1大勺，柱候酱1大勺，料酒一小勺，蒜头几瓣，五香粉一小勺，油适量，水一大碗，米饭一碗，蔬菜少许。
制作：
1、先来制作红葱酥：红葱头去皮，洗干净后，切成细丝，热锅，下油，油温起来后，把红葱头放进去炸成金黄色。
2、把五花肉洗干净后，放热水里汆烫熟后捞起，待稍微凉后，切成小方块备用。
3、水里放几个鸡蛋，煮熟，剥皮待用。
4、热锅，爆香蒜瓣，将切好的五花肉丁加进去煸炒至一部分油脂渗透出来，加入蚝油酱、柱候酱、五香粉，料酒，老抽，白糖，翻炒至香气四溢。
5、将翻炒好的五花肉丁盛进砂煲里，加上一碗热水，红葱酥，水煮蛋。
6、小火熬1+个小时就成了。
7、盛好一碗饭，烫上青菜，浇上卤肉开吃吧。
TIPS:
1、剥红葱头是个技术活哦，分分钟要你泪流满面，我的武器是潜水镜，哈哈哈，这样看你怎么辣到我的眼睛。
2、五花肉可以不汆烫就切成丁，但是我觉得汆烫过后比较容易切。
3、冬菇也算是标配，但是，我比较不喜欢冬菇，所以没用。
4、红葱头的特殊香味比洋葱头更棒。
5、卤肉到最后才加盐哦，那样肉才容易绵软入口即化。
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