温暖的冬日，斜阳柔柔照在院子里，一年之中，这样的光景确实是令人惬意的。

以前总有人问起你喜欢的是什么季节，记得以前自己喜欢的好像是秋天，

现在觉得暖冬也非常的美，虽然体会不到雪花飞舞的浪漫，没关系，

坐在院子里晒暖暖的太阳，闻鸟语花香，南方的冬天可以非常的有情调。

周末，拿出前个晚上做好冰箱冷藏好的轻乳酪蛋糕，

这样的下午茶时光，很享受的感觉，有木有？！

 

 院子里随意支起的烧烤炉，烤的鸡翅外焦里嫩，还是脆皮的呢，香哦。

 

 

 

材料：

 

奶油奶酪100克、无盐黄油30克、牛奶50克、鸡蛋3个、低筋面粉20克、玉米淀粉20克、细砂糖50克、柠檬汁少许。

 

 6寸活底蛋糕模

 

 

 

 

 

做法：

 

1、把蛋黄和蛋白分开分别装在干净无油无水的容器里，隔水加热融化黄油，用微波炉融化也可。

 

2、锅内放水加热，取一个干净的大碗加入奶油奶酪和牛奶隔热水搅拌至光滑无颗粒。

 

 

3、在搅拌好的奶油奶酪中分三次加入融化好的黄油，搅拌均匀。

 

 

4、分三次加入蛋黄，每加入一次都快速搅拌，快速把蛋黄搅拌开。

 

 

5、将低粉和玉米粉混合均匀，筛入搅拌均匀。

 

 

6、蛋白加少许柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打到湿性发泡，烤箱预热160度。

 

 

7、分3次在奶油奶酪面糊中加入蛋白霜翻搅均匀。

 

 

8、将蛋糕糊倒入蛋糕模，震几下震出蛋糕内的大气泡。

 

 

9、隔水浴法，将蛋糕模放入倒数第二盘，倒数第一层放一烤盘，里面倒两杯热水。

   170°烤30分钟后，转150°烤40分钟。

 

 

10、将烤好的蛋糕取出，无需倒扣，约两分钟后脱模，放置室温后的蛋糕放冰箱里冷藏。

    吃的时候可以在蛋糕上面撒上些椰蓉。

 

 

 

 

TIPS:

 

1、轻乳酪蛋糕和戚风蛋糕的操作大致相同，能做好戚风蛋糕的话，乳酪蛋糕的成功应不难，关键在于蛋白霜和蛋黄糊的搅拌需均匀，快速地多倒腾几次面糊是没关系的。

 

 

2、烘焙非常关键，这是乳酪蛋糕质地如何的重要因素，试过包锡纸坐在水里烘焙。

结果蛋糕进水了底部湿漉漉的，所以以后都改成了隔水浴，依然非常细腻。不过最底的烤盘水要加够，要不烤干了，底火旺了容易爆顶，就像这个蛋糕后来就稍爆了点。

 

 

3、蛋糕约在四十分钟上色后可以加盖锡纸，上色过深蛋糕表皮会变厚。

 

 

4、如果手头边没有柠檬的话，柠檬汁可以省掉，不过有柠檬汁的加入的话，蛋糕口感更加清爽。

 

 

5、黄油可以用植物油来代替，最喜欢用玉米油，因为不是说特别喜欢黄油的味道，

而且用玉米油感觉更健康也更方便。