加载中…Q润绵密，草莓果酱蛋糕卷
(2012-01-29 20:35:10)
标签：
美食 |
分类： 蛋糕 |
这两天终于出太阳咯，晴朗的天空飘着悠闲的白云。
久违的阳光普照着大地，喜欢这暖暖的阳光的味道，
哪怕什么事都不做，坐在院子里晒一身阳光的气息，
看看墙上斑驳的光影，感觉也是件很舒服的事情。
是不是真的老啦，感觉时间总过得太快，刷
大年初七，星期天，明天就开始正式上班咯。
新的一年里，希望自己能认认真真上班，好好工作！！
································
这段时间继续折腾蛋糕卷，因为用来做蛋糕卷的戚风蛋糕是最基础的蛋糕，
也是非常难掌握好的，同时它的Q润细密弹性十足的口感百吃不厌，
稍加变换还能折腾出不少花样，所以我继续兴致勃勃地玩戚风。
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕的类型，
质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。
这是原味戚风蛋糕卷后做的，也就是我做的第四个蛋糕卷，
口感相当地棒哦，比之前上了个台阶，非常欢喜，
一出炉就不知不觉地吃了三卷。
家里人也纷纷表示非常不错，妹妹说，现在给你琢磨出窍门来了吧？！
继续做啊，做多点来吃。
是的，虽然这个蛋糕卷卷的不怎么漂亮，切面不怎么整齐，
不过吃着确实很过瘾，已能充分体现戚风蛋糕Q润绵密，有弹性，香味也很浓郁。
蛋糕的原配方来自乌咪，作了修改。
材料：
制作：
1、准备好鸡蛋，把蛋黄和蛋白分开装在不同的器皿里，装蛋白的须无油无水。
2、蛋黄加上10克白糖，牛奶，玉米油搅拌均匀，筛入低粉和泡打粉，稍搅拌。
3、蛋白加上几滴醋，打至粗泡后加10克糖，快速搅打，中间分两次加入剩余的40克白糖大至蛋白呈干性发泡。
4、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，搅拌均匀后，再以同样方法取三分之一蛋白霜来混合，最后再倒回蛋白霜里
5、烤盘里垫上油纸，倒上蛋糕糊后震动几下震出大气泡。
6、155°中层烤25分钟出炉。
7、出炉后倒扣，稍凉后涂上草莓果酱。
8、借助擀面杖卷起来，凉透后切片。
我用的小刀子不够长，切面不太整齐。
小要点：
1、蛋白里最好加几滴柠檬汁，没有的话就加几滴醋，能增加蛋白霜的稳定性，因为蛋白是碱性的。
2、先制作蛋黄糊，如果先打好了蛋白霜再制作蛋黄糊，这中间的时间里蛋白霜有可能消泡。
3、蛋白的打发要加了糖马上打，一气呵成，才容易打发。
4、蛋黄糊可以最后用电动打发半分钟。
5、第一份蛋白霜和蛋黄糊一定要彻底搅拌均匀，不要担心消泡。
6、制作蛋糕糊后半段时间开始预热烤箱，蛋糕糊拌匀后入烤箱，别耽误时间。
喜欢
0
赠金笔
前一篇：这个春节特别冷·冰花煎饺
后一篇：春吃一口鲜，时蔬鲜肉包子