http://s7/mw690/002kEj4Szy6KTIupskmb6&690

       膳食中不可避免的柴米油盐酱醋茶，油可以说几乎涉及到每一餐。每天在摄入，每天也比较容易忽略它的重要性。油的储存不当，可能导致油脂的变质，油的摄入单一可能导致脂肪酸的摄入比例不合适也会间接影响健康。我们今天来谈一谈老年人的用油话题。来让家人更好更健康的吃油。

      老年人用油原则一：减少烹调用油

       膳食中脂肪摄入过多，不仅会引起肥胖，高血脂，动脉粥样硬化等多种疾病。我们膳食中脂肪的来源多为豆制品，动物性食品肉蛋奶，再就是食用油。豆制品肉蛋奶不仅提供膳食脂肪，还会提供蛋白质等营养物质，而食用油主要是提供脂肪，要想限制脂肪的摄入，减少烹调油用量是比较有效的方法。老年人代谢速度减慢，更要注意减少烹调油的用量。

       烹调油中不饱和脂肪酸含量较高，不饱和脂肪酸容易氧化，在体内产生过氧化物，体内过氧化物增加可促进衰老，过氧化物被吞噬细胞吞入后，形成泡沫细胞，容易形成动脉样斑。摄入过多烹调油对人体健康不利。

       膳食中要避免太油腻，不要过多的动物性食物和油炸、烟熏，腌制食物。建议老年人每天的烹调油摄入量20～25克。限油小技巧在这里和大家分享：1,合理选择烹调方法，多用蒸煮焖拌过猛火快炒，2,用限油壶，避免油炸食品，3,少选吸油多的食物原料做菜如茄子，韭菜易吸油，而青椒，木耳等不易吸油，可适当多选用。

       老年人用油原则二：烹调油种类尽可能多

       不同和油中脂肪酸的构成是不太一样的，我们推荐的饱和脂肪和多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的是1：1:1.多不饱和脂肪酸中N3系列的脂肪酸和N6系列的脂肪酸最好是1：(4~6)的比例。而我们要想达到脂肪酸的比例适宜，就要尽量让家中的油的种类丰富。比如我们常用的葵花油，玉米油，大豆油，芝麻油中N6系列的脂肪酸摄入较多，而N3系列的亚麻子油，紫苏油太少。我们可以在家里备用上小瓶的亚麻子油，橄榄油等来调整我们脂肪酸的摄入。尽量让我们摄入进去的脂肪酸比例适宜。

       老年人用油原则三：动物油摄入不宜过多

       动物油是人体饱和脂肪酸的主要来源，饱和脂肪酸不是不能吃，是不宜多吃。动物油中也含有对心血管有益的多烯酸，脂蛋白等，可起到改善大脑动脉营养结构，抗高血压和预防脑卒中的作用，但动物油含较多的胆固醇，对健康不利。

       老年人用油原则四：远离反式脂肪酸

       反式脂肪酸有增加血液粘稠度的作用，促进动脉硬化的形成，使人容易形成血栓，增加患动脉肘样硬化和冠心病的危险性。高温油炸食品，人造黄油、起酥油做的点心糕点，都含有反式脂肪酸，要尽量远离。

       以上是给老年人的烹调油的建议。也适于我们的餐桌，合理用油，拥抱健康。

王提（原创）

国家二级公共营养师

北京营养师俱乐部讲师

TEL：15801678509

新浪微博@营养师王提