油中的新贵--亚麻籽油

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    前两天逛超市看到我一直想找的油---胡麻油（也就是亚麻籽油）。每次回老公他们家都带回一桶胡麻油，我还总舍不得常用，只是烙饼时才少用一下。来北京这两年一直没发现过有卖的，现在可是让我给找到了，不过这价钱实在是贵了些，700毫升的一瓶139元。还是先用我们从家里拿来的吧。

胡麻油做为新贵的三个理由：

    首先它的产地是有限的，只有北方的内蒙、山西、甘肃和河北北部的一些地方才种植和生产，物以稀为贵；第二，胡麻油有其独特的营养优势；第三、我看到的是有机生产的胡麻油，比普通胡麻油种植生产成本要高。

胡麻油的三大营养优势：

一、胡麻油中的不饱和脂肪酸含量多。其不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸含量的75.6%，饱和脂肪酸仅占17.7%。饱和脂肪酸摄入过多会增加心脑血管疾病的健康风险，而适宜的不饱和脂肪酸的摄入对心脑血管是有益的。

二、胡麻油中α-亚麻酸含量较多。我们人体摄入脂肪中亚油酸系列的脂肪酸和α-亚麻酸系列的脂肪酸的理想数值比例是1：1.而我们平时生活中常用的玉米油、大豆油、葵花油中亚油酸含量较多，这就要求我们在平时的食用油中补充α-亚麻酸，同时注意减少亚油酸的摄入。含α-亚麻酸较多的有胡麻油、核桃油、鱼油等。

三、胡麻油中含有高较高含量的维生素E。维生素E不仅能抗氧化、防衰老、促进性成熟和胚胎的发育、调节血小板功能、提高免疫和保护神经系统等。下图可见胡麻油中的维生素E含量比平常的食用油高出好几倍，足以说明胡麻油的维生素E含量之高。

参考：《中国食物成分表》

推荐胡麻油的烹调方式

    推荐给大家胡麻油的烹调方式主要是低油温烹调，比如凉拌、烙饼、低油温炒菜。由于胡麻油特有的营养构成，其不饱和的脂肪酸含量较高，高油温易氧化破坏其营养成分。其特有的香气成分做烙出来的饼，不仅香气浓郁，颜色也是金黄诱人。不推荐的烹调方式：爆炒、煎炸等高油温的烹调。于不饱和脂肪酸含量较其他油高，更易氧化，同样储存也要更注意低温避光保存，尽量买小包装，开瓶后尽早吃完。

    为了调和下自己家时油脂中亚油酸和α-亚麻酸的比例，不妨把刘若英亚麻籽油也加入到自己家的食用油中吧。同时还可摄入更多的维生素E。

王提（原创）

国家二级公共营养师

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