番茄生吃？熟吃？
番茄生吃好，还是书吃好？这也是好多人模棱两可的事情。番茄是低能量(20kcal/100g),低蛋白，低脂肪，高维C，高胡萝卜素，高番茄红素的蔬菜。作为水果也是不错的选择。（成年轻体力活动者膳食推荐摄入量男性2400kcal，女性2100kcal每天。番茄红素是类胡萝卜素，是胡萝卜素的亲戚，都为脂溶性营养素。）
番茄生吃，可以获得维C，矿物质和利于人体的膳食纤维。对预防心血管疾病和肥胖是有利的。缺点，由于番茄红素和胡萝卜素是脂溶性的，没有油脂和他们作伴，人体不能充分吸收。对于肠胃不是很好，吃冷凉食物易胃胀和腹泻的，建议还是熟吃。
番茄熟吃，煮制番茄酱和炒制番茄沙司，只需很少的油脂就能很好的让人体吸收番茄红素和类胡萝卜素。而且熟制后其维C含量损失不大。番茄红素有益于健康，特别是在预防前列腺癌和心血管疾病方面有较多的研究证据。
特别推荐人群；男性和高血压患者。
薯条配番茄酱，有没有很绝配？美国有研究表明，烤制制食品时，放番茄酱、番茄沙司等调味料能帮助预防烤肉种的致癌物对人体的伤害。这可能与番茄红素的抗突变作用和所含维C的还原作用有关。吃烤肉，吃炸薯条时配一些生番茄，番茄酱也可起到类似的作用。
现在是番茄盛产的旺季，价格便宜，营养成分还高，大家不妨做些番茄罐头等到冬天下番茄鸡蛋面吃，随时保障吃到不含添加剂的番茄酱，番茄沙司。
参考文献：范志红，怎样吃最安全，化学工业出版社，2011
杨月欣，中国食物成分表，2009，北京大学医学出版社，2009.12
中国营养学会，中国居民膳食指南，西藏人民出版社，2010.12
王提（原创）
国家公共二级营养师
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(2013-06-26 21:18:24) 
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