春笋在初春的某一个夜晚破土而出，吸吮着春天大地的灵气，无比的鲜美清甜。只是，春笋的季节非常短暂，犹如昙花一现，过了清明，春笋将再难寻觅。所以一旦错过这一季，便要再等明年。

　　　 

 

 

 

 

 

 

　　勤劳智慧的人民，将春笋经过削、煮、漂、落、晒而成笋干，笋干具有低脂、低糖、多膳食纤维的特点，非常适合爱美人士，还有防癌、抗癌之功效。

 

 

 

 

 

　　经过多道工艺制成的笋干，口感上却比鲜笋更胜一筹。排骨与笋干更是绝配，笋干吸入了排骨的肉味更鲜美，排骨融入笋干的鲜味更鲜香，两种食物互相渗入，使这道菜肴别具一番风味。

 

 

　　主料：排骨800克、笋干80克

　　调料：蒜瓣4粒、姜片4片、葱2根、浓香型红星二锅头2汤匙、酱油4汤匙、糖1汤匙、盐1茶匙、清水适量

　　

 

 

　　做法：

 

　　1、材料备好。

　　2、笋干先用水泡软，剪成小块，然后放入开水中焯水。

　　3、捞出用清水冲凉后，放入清水中浸泡1-2天（中途需要更换几次清水），这样可以去除笋干的涩味。

　　4、排骨洗净，浸泡在清水里半小时，然后锅里放入适量的清水，加入1汤匙二锅头和一片姜，放入排骨出水，然后用清水洗净排骨表面的浮沫。

　　5、沥干笋干的水份，蒜、姜、葱头（葱叶不要）备好。

　　6、锅中放油爆香葱头、姜片和蒜瓣。

　　 

 

 

　　7、放入排骨煸炒至表面微焦黄，淋入1汤匙二锅头。

　　8、加入笋干，再放入酱油和糖煸炒。

　　9、倒入铸铁锅，加入没过排骨的开水。

　　10、大火煮开后，盖上锅盖，调小火焖煮一小时左右。

　　11、然后开盖大火收汁。

　　12、此时可根据个人口味加盐、糖或老抽上色，收至水份快干即可。

 

 

 

 

 

 

 

　　糖之心语：

 

　　1、笋干一定要提前焯水后，再浸泡1-2天，这样才能去除笋干的涩味。

　　2、排骨一定先要泡水，再要出水，这样才能将骨头的血水逼出，更好地去除腥味，出水的时候放点二锅头和姜片有去腥的作用。

　　3、煸炒排骨时，加入酱油和糖一块去炒，会让排骨上色更漂亮。酱油里含有生抽和老抽，所以不需要加老抽上色，如果只放生抽，一定要加点老抽上色排骨才漂亮，生抽与老抽的比例是：2:1。　　

　　4、最后收汁，可以根据个人口味增加盐、糖和老抽，让菜色和口感更醇厚浓香。

 

 

 

 

 

  

 

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九　款　排　骨　做　法

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　　　　　　香橙排骨　　　　　　　　　香柠柚子酱排骨　　　　　　　　　花旗参排骨　

 

 

　　　　　　

　　　　　　广式糖醋排骨　　　　　　　　 蒜香纸包骨 　　　　　　　　　秘制养生蒸排骨

 

　　　　　　

　　　　　　小鲍鱼焖排骨　　　　　　　　　冰梅排骨　　　　　　　　　　　笋干焖排骨