如何正确使用保鲜膜？

http://s16/mw690/002jADPhgy6Rz6sQH1Rbf&690

如今，保鲜膜越来越多地出现在我们的生活中，确实，保鲜膜给我们的生活带来了很多的便利，它能有效防止冰箱中各种菜肴串味、保持菜肴的营养和新鲜度，但是如果使用不当，反而会增加其营养的损失。

如何选购合格的保鲜膜？

在选购的时候一定要根据实际用途来选用保鲜膜或保鲜袋。购买时应仔细看包装上的标识。另外，聚乙烯保鲜膜一般黏性和透明度较差，用手揉搓以后容易打开，而聚氯乙烯保鲜膜则透明度和黏性较好，用手揉搓以后不好展开，容易粘在手上；聚乙烯保鲜膜用火点燃后，火焰呈黄色，离开火源也不会熄灭，有滴油现象，并且没有刺鼻的异味。

合格保鲜膜是乳白色半透明或无色透明，有柔韧性，手摸时有润滑感，表面似有蜡。有毒保鲜袋则颜色浑浊，手感发鼓。用手抓住保鲜袋的一端用力抖，发出清脆声者无毒，声音闷涩者质差。

如何正确使用保鲜膜呢？在使用的时候有哪些注意事项呢？

一、你使用的保鲜膜真的保鲜吗?保鲜膜的作用是保持瓜果、蔬菜等食物的水分，而温度才是保鲜的重要条件，没有适宜的温度环境是达不到理想的保鲜效果的，因此保鲜最好在10摄氏度左右。如果在常温下覆盖保鲜膜保存食品，不仅起不到保鲜的作用，反而会加速食物的腐烂、变质。

二、如果看到保鲜膜外包装上标明是用PVC制成的，说明它是由聚氯乙烯材料制成的，所以就不能用微波炉加热保鲜膜包裹的食物。因为高温下，PVC保鲜膜内的有些物质会释放出来而被食物吸收，对我们的身体健康不利。当需要在微波炉里长时间加热时，应该选择耐热性高的保鲜膜，如用聚偏二氯乙烯载者聚乙烯制成的保鲜膜。并且在使用时要注意保鲜膜加热时所能承受的温度。

三、在微波炉里使用保鲜膜时应尽量避免食物和保鲜膜接触，尤其是油性较大的食物。

四、加热食物时覆盖器皿的保鲜膜应该扎上几个小洞，以免爆破。

五、当把盖有保鲜膜的食品放置时间延长到24小时，其结果与6小时的有所不同。时间越短，损失越少。蔬菜最好现炒现吃，一次量别太大。如果实在吃不完，建议加盖保鲜膜后，短时间储存，最好不超过6小时。

六、刚刚烹饪好的热菜切勿盖保鲜膜，因为盖膜后的蔬菜不易散热冷却，从而加剧了维生素C的损失，所以应等蔬菜完全冷却后再盖，才能起到保护维生素C的作用。

七、对于馒头、点心这样的食物，用保鲜膜不如用保鲜袋来的方便，保鲜袋比较厚，但是透气性不是很好，使用时尽量不要把口封的太死。

八、熟食、热食、含油脂大的食物，特别是肉类，最好不要用保鲜膜包装贮藏。更好的是选择安全材质的保鲜袋、保鲜盒等，保鲜盒的作用主要是密封，可以有效地将生熟食品隔离储存，使冰箱空间利用率加大。

蒯海蓉

国家二级公共营养师

首都保健营养美食学会会员

北京营养师俱乐部优秀讲师

电话：13121798772