一个蛋黄引发的血案！

http://s5/bmiddle/002jADPhgy6MSQ0RZjK14&690

  各位伙伴们你们好，我是蛋黄家族，首先感谢大家给我这个机会来诉说我的心声，谢谢你们的倾听。我也是有生命的，所以我和人类是非常好的朋友，我很乐意把我身体里的所有的营养物质都奉献给大家，让你们的身体越来越棒！可是越来越多的人在吃鸡蛋的时候，只钟情于蛋清，而把我丢弃，我的很多同胞们都遇到过类似的情况，所以，我们鸡蛋家族召开了一次紧急会议，这次会议主要是关于人类为什么丢弃蛋黄而展开的，到底我们为什么使得大家对我们敬而远之，我们到底哪里比蛋清差了？到底是蛋清对身体重要还是我们蛋黄对身体重要？

  现在会议正式开始，首先由主持人，倍受尊敬的鸡蛋公公来发言：“大家请安静，本次会议的内容是关于人类吃蛋清而抛弃蛋黄这一行为而展开的，接下来大家可以各抒己见。”

http://s4/bmiddle/002jADPhgy6MSQmOsZJ33&690

  蛋清妹妹：“大家好，我代表我们蛋清一族首先来发言，我们蛋清和蛋黄虽然都在蛋壳里面，但是营养价值相差的课就打了，蛋清当中含有丰富的优质蛋白，含有人类身体所需要的各种氨基酸，而且极易于人体消化吸收，所以人类才特别钟爱我们。你们蛋黄中含有那么多的脂肪，又没什么营养价值，还会导致身体变胖，人类怎么可能喜欢你们呢！”

  蛋黄哥哥：“蛋清妹妹，这个事儿你可要说的清清楚楚明明白白的啊，可不能乱说啊！大家都知道鸡蛋是营养最丰富的食物之一，那鸡蛋的营养物质是主要集中在我们蛋黄身上的，蛋黄中含有丰富的蛋白质、维生素、脂质、矿物质。维生素以及大量的生物活性物质，我们含有的脂质是特别容易消化吸收的，我们可是含有两种不饱和的脂肪酸的呦！那就是花生四烯酸和亚油酸，对人体有多种的重要功能呢！缺了我们怎么可以呢？不仅如此，我们还含有丰富的磷脂质，其中有近一半为卵磷脂，这些磷脂质对脑组织和神经组织的发育起着非常重要的作用，卵磷脂的作用可就相当大啦！它可以促进肝细胞再生；调节血脂、胆固醇、血压等；提高人体血浆蛋白量；增强机体的代谢功能和免疫功能，这些作用可是你们蛋清比不上的！”

http://s7/mw690/002jADPhgy6MSQr43Xgf6&690

  蛋清妹妹：“哼，有什么了不起的！一般吃鸡蛋的人主要是为了获取蛋白质，可不是你说的那些其他物质，我们身体里就有人们想要的东西——充足的优质蛋白。况且你们知道人们为什么讨厌你们吗？我今天就告诉你们，那是因为你们的胆固醇高的令人无法忍受！难道你想让所有人的胆固醇都非常高从而导致动脉粥样硬化和冠心病吗？”

  蛋黄哥哥：“哎，蛋清妹妹，这你可说错了，第一，大凡吃鸡蛋的人，确实多数是为了获取蛋白质，但是你可要清楚，你们蛋清里的蛋白质只含11%，而我们蛋黄中可是高达16%呢，是不是比你们多呀！更重要的是，蛋黄中的蛋白质大多为卵磷脂蛋白，这种蛋白质中的氨基酸是人体生长发育所迫切需要的，所以特别珍贵！第二，是我今天要重点强调的，也是很多人对我们有误会的一点，鸡蛋中的胆固醇确实几乎全部存在于蛋黄中，是属于动物性食物中胆固醇较高的一种，1个鸡蛋黄大致可提供185～200毫克的胆固醇，而中国营养学会建议膳食胆固醇摄入量每天应不超过300毫克。所以，从含量上来看，一个蛋黄并不会造成胆固醇过量，而且蛋黄还要经过人体消化吸收，人的血胆固醇并不一定会升高。”营养师介绍说，胆固醇本身就是营养物质，人体每个细胞的合成都需要它，而为了供应需求，人体每天都要合成1000毫克以上的胆固醇，比鸡蛋黄里面那一点数量要高得多。第三，只是当人体胆固醇代谢出现障碍的时候，才会发生胆固醇沉积于血管壁上，从而造成心血管疾病的麻烦。”营养师说，除了真正需要控制血胆固醇的中老年人和高血脂症患者，对于血清胆固醇水平正常的健康人群，每天1个的鸡蛋摄入量不会增加心血管疾病的发病风险，“当然，对于患有糖尿病的人群而言，为了保持心血管健康，鸡蛋摄入量不宜过多，应控制在每周4个左右。”第四，除了蛋黄之外，很多动物肝脏、黄油、奶油、海鲜的胆固醇含量也都非常可观。营养师提醒说，要想控制胆固醇的摄入量，不要仅仅“盯住”鸡蛋，也要控制其他动物性食品的摄入量才好。”

http://s14/mw690/002jADPhgy6MSQuvHVX9d&690

  蛋清妹妹：“噢！原来是这样啊，那我现在真的是明白了，蛋黄中还有这么多的营养物质呢，而且胆固醇也是人体所需要的营养哎，好啦，经过蛋黄哥哥的解释，我们大家都清楚啦！以后再也不会误解蛋黄家族啦！”

http://s8/bmiddle/002jADPhgy6MSQPi1WTe7&690

  鸡蛋公公：“嗳，这才对嘛，每一物质的存在都有它的作用，咱们一家人要相亲相爱，一起为人类服务！

参考文献：陈炳卿主编，营养与食品卫生学【M】.第四版.北京：人民卫生出版社，2002.

                                                                                       蒯海蓉营养师

                                                                                  电话：13121798772

                                                                                   QQ：1079652064