Made in China——Ice cream

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  又到了太阳炙烤大地的夏日了，冰凉可口的美味冰激凌，想必是大家的心头最爱吧！那么大家对于这么喜欢吃的冰激凌，有人了解过它的原产地是哪里吗？探究过它的起源吗？今天我就带领大家去冰激凌王国旅行一番吧——出发咯！！！

  一  冰激凌中国造

  冰激凌是一种冷冻的奶制品，英文名为Ice cream，很多人认为冰激凌的发明权归洋人所有，其实这纯粹是“想当然”，冰激凌最早是中国人发明的。

  相传数百年前，中国人就知道将冬天结成冰的喝水，切割成块，储存于地窖，待夏天取出享用。大约到了唐朝末期，发明了夏天制冰术，小贩会把糖加到冰里来吸引顾客。到了宋代，商人们还在冰里加上水果或果汁，元代的商人甚至在其中加上果酱和牛奶，这和现代的冰激凌已经很相似了，所以说元代开始生产冰激凌，为了保证制作工艺的秘密，元世祖忽必烈颁布了一条除王室外禁止制造冰激凌的赦令。直到13世纪马可·波罗离开中国的时候，才把冰激凌的制作方法“食用冻奶”带回意大利，后又传到法国和英国。

  当年，英王亨利五世举行加冕典礼，用来宴请宾客的一种冷冻点心，被认为是最早的冰激凌。英王吃过这道冰凉清香的甜点后赞赏备至，后得知它源于古老的中国而敬佩不已。

  而现代冰激凌的发明者是一位叫夏尔信的意大利人，他在马克·波罗带回的“食用冻奶配方中加入了桔子汁、柠檬汁等配料，制成了被称为“夏尔信”的冷冻食品。后来经过很多人不断地改进和创新，冰激凌逐渐在世界各地传承起来，并且受到越来越多人的喜爱。

  到了19世纪，由于冰箱的出现和人们普遍的掌握了采冰和藏冰的方法，冰激凌得到了很大的普及，英国移民将生产冰激凌的配方带到了美国，俄罗斯正经的冰激凌是从法国传入的，而奥地利人则发明了巧克力冰激凌，很快冰激凌便成了贵族餐桌上的美味佳肴。

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  二  冰激凌的种类

  按照主要原料分类

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  三  如何选购冰激凌

  市场上的冰淇淋多种多样，有杯形的，有筒形的，还有棒形的。添加的材料也各有不同，有草莓味的，也有橘子味的。市场上的冰淇淋多种多样，品牌不同，价格不同，材料不同，质量也不同，选购时应注意什么呢？

  1：要看包装上是否标注生产厂家

  2：冰淇淋是否完好地储放在-18℃以下的冷冻柜中

  3：外包装是否完好，有否渗透或缺损，否则会造成微生物等的二次污染

  4：产品的有效日期是否在预计食用的日期之内

  5：最后要看一看产品的形状是否有变化，若产品变了形，则有可能是产品在运输或贮存过程中，由于温度过高致使产品溶化后再次冷冻所致，这也极可能造成微生物的繁殖而超标，且口感也变差

  建议消费者在选购时首先选择名牌大企业的产品，因其质量有保证。

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   四  看看你适宜吃冰激凌吗？

  冰激凌含有优质蛋白质及高糖高脂，另外还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等，具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。资料显示，按照国际和国家产品标准，一般奶油冰淇淋，其营养成分为牛奶的2.8~3倍，在人体内的消化率可达95%以上，高于肉类、脂肪类的消化率。可见，冰激凌的营养价值也是大大的！即使其再具有诱惑力，也不是谁都可以吃的哦！

  1：欲控制体重的人群

  市场上卖的冰激凌糖含量和脂肪含量都很高，会促使人变胖，另外某些冰激凌含有的反式脂肪酸也能促使人变胖，具调查显示，反式脂肪酸引起的肥胖的能力是饱和脂肪酸的3-4倍，过多的摄入自然会造成能量过剩，从而引起肥胖，但所谓一口吃不成胖子，这句话对任何食物都适用，如果你想控制体重，可以吃一个解馋，不能多吃，另外如果当天吃了冰激凌，就不要在吃其他高能量的食物了，比如像油炸食品、超市里的各种蛋黄派、薯片等。

  2：孕妇

  孕妇不宜吃冰激凌，主要是因为孕妇消化液和消化酶分泌减少，胃肠功能减弱，冰激凌文都太低，过量使用会使胃肠血管突然收缩，出现腹痛、腹泻等症状，另外现代医学研究表明，胎儿对冷的刺激十分敏感，当孕妇过量食入冷食后，胎儿有躁动不安的反应。所以孕妇尽量少吃，如果忍不住想吃，可以在嘴里多含一会儿，待温度没那么刺激了再吞下去，可以减轻低温对胃肠道的影响，

  3：孩子

  孩子不适宜吃冰激凌，因为会引起青少年肥胖问题，另外孩子对冰激凌中添加的各种食品添加剂更加敏感。饭前吃还会影响孩子的食欲，影响正餐，经常吃冰激凌还会造成孩子脾胃虚弱，导致孩子不好好吃饭，而孩子快吃冰激凌对胃肠道刺激大，易引起胃肠道不适。所以孩子要尽量少吃，其次家长一定要做好教育工作，不能让孩子对冰激凌上瘾，最好就是要慢慢吃，减少对胃的伤害。

  4：糖尿病人

  冰激凌是高唐食品，短时间内会让糖尿病患者的血糖升高，从而加剧其病情，因此不建议糖尿病人吃。也有适合糖尿病人吃的，有些冰激凌不含糖，而是含有山梨糖醇、麦芽糖醇这类甜味剂，虽具甜味，却能量极低，而且其代谢不受胰岛素控制，所以糖尿病人吃这些比较好。另外，对于糖尿病人，如果要吃冰激凌，可以吃几小口，最好是自己在家里用冰激凌机做，这样就可以自己控制糖的量。

  5：肠胃功能不好的人和体质弱的人

  低温刺激会加重病情，另外吃冰激凌会影响食欲，体质弱的人再吃，食欲不好，体质会更弱

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  五  食用冰激凌的小建议

  1：不要在饭前饭后吃，会影响食欲，建议放在两餐之间吃

  2：不能用冰激凌作为正餐

  3：一定要控制量

  4：冰激凌在开盖后尽量在两周之内使用完毕

  5：已经融化了的冰激凌切勿放冰箱冷冻后食用，重结晶过程会破坏冰激凌原有的品质和营养成分

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  六  在家巧制果仁巧克力冰激凌

  自己动手做的冰激凌，既可以吃的美味、放心，又可以享受劳动的乐趣，所以小伙伴们赶快行动起来吧！

  首先，要准备好原材料，想吃巧克力口味的，就准备可可粉，然后还要准备鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄等，用具只需一个盆和若干杯子，再有就是电冰箱了。

  制作方法

  1：把鲜牛奶煮沸，取大部分热牛奶和可可粉混合，待用

  2：在果仁酱中加入剩余的热牛奶，调制成稀糊状备用

  3：把白砂糖放入蛋黄中搅拌，加入稀糊状果仁牛奶，搅拌均匀

  4：把经过煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合物中，搅拌均匀。等冷却后倒入准备好的盆内入冰箱冷冻

  里面的成分可以根据自己的口味酌情添加，如果你还想到什么可以加在冰激凌里，小伙伴们就大胆的实验吧！

参考文献 《中国食品》 2013.014  P80

国家二级公共营养师

蒯海蓉

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