你家的冰箱安全吗？

   跟随着夏天而来的饮食安全问题，主要是高温带来的，那么就不得不提到一样便利了我们日常生活的家电——冰箱，有了它，我们不用老担心食物变质，尤其现如今的夏天，温度基本上都在三十度以上，冰箱更如同给家中的“粮食储备”上了保险。的确，冰箱的存在大大延长了食物的保质期，但是，它真的是万能的保险箱吗？其实不然，那么在夏季你会安全的使用冰箱吗？

  冰箱是通过人造低温环境，降低食物中各种化学反应的速度，从而有利于保存食物的品质。冰箱冷藏室的温度通常在0摄氏度-12摄氏度之间，因此大部分的细菌被抑制繁殖或者繁殖减慢，有一些细菌偏偏喜欢这种温度，就是嗜冷菌，这种菌类在0摄氏度-4摄氏度的环境中生长，并且在4摄氏度-6摄氏度时繁殖最快，这正是冷藏室的温度。嗜冷菌中的部分菌对人体具有致病性，被称为“致病性嗜冷菌”。

  常见的嗜冷菌有：李斯特菌、耶氏菌等，吃了被嗜冷菌污染的食物，轻则胃胀不适、腹泻腹痛、恶心呕吐等，重则除了上述症状外还有其他症状。比如李斯特菌会引起新生儿、婴幼儿化脓性脑膜炎、成人败血症、孕妇流产等，再如耶氏菌会引起腹痛腹泻、胃肠炎及阑尾炎的症状，还肯能发生脑脓肿、肝脓肿、败血症等。

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  为了预防冰箱中各种细菌给我们身体健康带来的各种不适症状和疾病，我们在使用冰箱时需要注意一些问题。

  如何保养和维护？

  一：把握好冰箱的使用温度，冷藏室的温度应保持在4摄氏度-10摄氏度，保持一个恒定的温度，不要太低或者太高，延长使用寿命；

  二：平时应尽快清理电冰箱内的剩饭剩菜。剩饭剩菜一方面容易使物品串味，另一方面也容易受到各种细菌的侵蚀，因此应尽快食用，但切记食用前要加热，一般情况下，加热5分钟以上，食物中的致病菌基本可以杀灭；

  三：应定期清洗冰箱内部，一般一个月左右停电清洗一次。清洗内容包括化霜除冰，消毒清洗，并将箱内擦拭干净。另外，为了去除异味，可以用一小块木炭或将橘子皮、柠檬切片、花茶装在纱布袋中放进冰箱。当然，要避免异味，最好的办法就是随买随吃，保证物品贮存时间不要过长；

  四：电冰箱门密封条上的微生物达十几种之多，很容易导致人体各种疾病的发生，因此要经常清洗。专家建议，如果能用酒精浸过的干布清洗擦拭密封条，效果最佳。

  如何存放食物？

  一：食物与冰箱壁之间要留有空隙，不宜过满、过紧，便于冷空气对流；

  二：尽量食用新鲜食物，若有剩余，应在食物冷却至室温后及时存放于冰箱，避免细菌在温室下快速繁殖，夏天的冷却时间不宜超过3小时，切记热着的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内；

  三：用保鲜膜和保鲜盒把生、熟食物分别装好，分开存放，以保持卫生，避免交叉感染；

  四：尽量不要把冰箱中的食物存放时间过长，若需长时间放置，首选冷冻室；

  五：食物入冰箱前别清洗，蔬果肉蛋表面有自己的一层防菌“保护膜”，食物最好是随吃随洗；

  六：冰箱对食物的保鲜时间是有效的，且食物的保险时间都不一样，尽量在保险时间之内食用，按照食物存放时间、温度要求，根据食物的特性合理利用冰箱，例如热带水果不适合冷藏，馒头、花卷、面包等淀粉类食物的储存需要用保鲜袋包好放入冷冻室；

  七： 不要把食物直接放在蒸发器上，要放在器皿里，以免冻在蒸发器上，不便取出。

  夏季是冰箱发挥功能的黄金季节，我们更是少不了冰箱，但是大家一定要注意，冰箱不是保险箱，食物放进冰箱不等于就安全了！在冰箱的使用中一定要时刻注意防止细菌的滋生，稍不注意就会发生隐患！下次使用冰箱的时候要留意以上的问题。

参考文献http://www.istic.ac.cn/ShowDetail.aspx?dbname=MDS_QIKAN&mfn=25483428&wid=changs201207012

蒯海蓉

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@蒯海蓉营养师