鸡蛋是生活中常见的食品，许多人不知道的是鸡蛋黄还是一味中药，在中医经典著作《伤寒论》和《金匮要略》中多次出现，如黄连阿胶汤、百合鸡子黄汤和排脓散中均含有鸡蛋黄。鸡蛋黄又名鸡子黄、鸡卵黄等，《本草纲目》言：“鸡子黄，气味俱厚，阴中之阴，故能补形。昔人谓其与阿胶同功，正此意也。其治呕逆诸疮，则取其除热引虫而已。”《温病条辨》言：“鸡子黄镇定中焦，通彻上下，合阿胶能预熄内风之震动也。”其性味甘平、微寒，入心、肺、肾经，具有滋阴润燥、养血熄风的作用，可治疗心烦不得眠、热病惊厥、虚劳吐血、呕逆、下痢、烫伤、热疮、小儿消化不良等病。鸡子黄生、熟均可入药，生用滋阴养血，熟用健脾生肌、涩肠止泻，熟鸡子黄炒黑取油为蛋黄油，既可内服滋阴敛疮、涩肠止泻，也可外用敛疮生肌、润燥息风，临床多以外用居多。

生活中，有些人只吃蛋白不吃蛋黄，认为蛋黄中胆固醇含量高，对身体不好。事实上，健康人群每天1~2个鸡蛋，不仅可以供给营养，还有预防心脑血管疾病的功效。现代研究显示，鸡蛋黄富含卵磷脂、钙、磷、铁以及多种维生素等，有促生长发育、镇静等作用。此外，《本草纲目》言：“卵白象天，其气清，其性微寒；卵黄象地，其气浑，其性温；卵则兼黄白而用之，其性平。精不足者补之以气，故卵白能清气，治伏热、目赤、咽痛诸疾；形不足者补之以味，故卵黄能补血，治下痢、胎产诸疾；卵则兼理气血，故治上列诸疾也。”《本草便读》言：“鸡子生凉熟温，内黄外白，入心肺，宁神定魄。和合熟食，亦能补益脾胃。生冲服之，可以养心营，可以退虚热。”可见蛋白性微寒，蛋黄性温，蛋黄、蛋白合食性平，共补气血。

下面推荐三款鸡蛋黄美食，以供选用。

百合鸡子黄粥

材料：粳米100g，百合30g，鸡蛋1枚。

做法：将百合洗净，用温水浸泡一晚，当白沫出，另加清水400ml。洗净粳米，浸泡30分钟，加入水中后加入百合同煮为粥，粥将熟时取鸡蛋1个，去蛋清取蛋黄，加入汤中，搅匀再煮，可用白糖适量调味（糖尿病患者不加）。

功效：出自张仲景《金匮要略》，方中百合润肺止咳、清热解毒、理脾健胃、利湿消积、宁心安神，鸡子黄滋阴润燥、养血熄风，粳米养阴生津、除烦止渴、健脾胃、补中气、固肠止泻，同煮共奏滋阴养胃、健脾除烦之功。

薯蓣鸡子黄粥

材料：山药60g，鸡蛋黄3个，粳米200g。

做法：将山药洗净削皮，切块备用。将粳米洗净与山药一起煮粥，待成后加入煮熟的鸡蛋黄，搅匀即可。

功效：出自《医学衷中参西录》，鸡子黄固涩大肠，山药补肺脾肾，共奏健脾和中、固肠止泻之功。

姜汁鸡子黄饮

材料：生姜1块，鸡蛋黄1个，米汤少许。

做法：将生姜洗净去皮，捣烂如泥状，用洗净的纱布绞出姜汁，煮熟鸡子黄，趁热投入姜汁中，拌匀，兑入少许米汤即可。

功效：生姜温中散寒，合鸡蛋黄，共奏温中涩肠止泻之功。

雨水节气“君子献玫”助你养肝健脾
摘自2025-2-20中国中医药报
杨 勇 重庆市药物种植研究所

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雨水，是春季的第二个节气。此时，一年中最寒冷的时节已然过去，春的气息愈发浓郁，万物也开始萌动。
雨水节气的养生原则，主要是保肝养肝、健脾补气。除了通过合理的作息和心理调节来达到养肝保肝的目的外，在饮食上也可以适当选用一些具有养肝、健脾功效的中药或药食两用食材。
推荐一道能养肝健脾补气的食疗方——“君子献玫”。这道食疗方以经典的补气名方四君子汤为基础，搭配玫瑰花等食材，既能补足一身正气，又能帮助我们强身健体，远离春季疾病。
食材：面粉230克，生麦芽3克，川党参5克，白术5克，甘草5克，茯苓5克，白糖20克，植物油5克，水120克，酵母5克，盐2克。
做法：1.将川党参、白术、茯苓、甘草、生麦芽打成粉末，加入面粉中，搅拌均匀。
2.将酵母加入温水（水温不超过40）中，搅拌均匀，静置片刻使其充分溶解。
3.将酵母水倒入面粉中，再依次加入白糖、盐和植物油。用筷子将面粉搅成絮状，然后用手揉成光滑的面团。
4.将揉好的面团放入容器中，盖上保鲜膜，置于温暖处进行发酵，直至面团体积膨胀至原来的2倍左右。
5.待面团发酵完成后，取出面团，用手揉或用擀面杖擀压，排出气体。将面团均匀分成6个小面团。取一个小面团，搓揉成长条，再均匀分割为7个小剂子，擀成圆形（状如饺子皮）。
6.将7个擀好的面皮依次半叠在一起，用筷子在中间压出凹痕，再将压好的面皮整体翻过来。从一端沿着长轴卷起成卷，用刀在凹痕处切开，将面皮卷一分为二，整理成花朵形状。
7.将做好的花朵面皮放入蒸锅中，进行二次发酵，大约20分钟，直至花朵面皮体积明显增大。
8.开火蒸熟，水开后蒸15分钟。关闭燃气，不要立即开盖，静置2分钟后，开盖即可完成。
小贴士：发酵适宜的温度在30左右，若天气较冷发酵困难，可将面团放入烤箱或微波炉等密闭环境中，旁边放一碗开水，营造温润湿热的发酵环境。
发酵时，面团体积涨到原来的2倍时，用手指蘸取干面粉，在面团上戳一个洞，面团不回缩即发酵完成。
该食疗方中的川党参、白术、茯苓、甘草均为中医经典名方四君子汤的组成原料。四君子汤是著名的补气方剂，方中四味药材皆具甘温之性，具有益气健脾、养胃的功效，特别适合脾胃气虚者服用。
生麦芽为大麦的芽，具有补脾胃、助消化的作用，同时还能疏肝理气。在雨水节气食用生麦芽，不仅能健补脾胃、促进消化，还能预防肝胆脾胃疾病。此外，生麦芽在雨水节气中对于健康人群也具有良好的预防和保健功效，通过其健脾、保肝的作用，帮助人们远离春季常见的肝胆脾胃疾病。

山楂赋

寒秋最爱山里红，树树挂满红灯笼。

酸甜适口开脾胃，活血散瘀心脑清。

生津止渴可入药，消食化积肠道通。

江湖郎中施妙手，冰糖葫芦显神功。