阿胶:九土所钟惟上品千年制胶岂凡材

摘自2022-5-27中国中医药报
马凤岐 陈永灿 浙江省立同德医院
灵源疑出蛟龙窟,淑气原从天地贻。
九土所钟惟上品,千年制胶岂凡材。
炼砂煮石经济事,丹井药炉亦可哀。
——明•吴铠《阿井胶泉》
诗词赏析
本诗是明代的吴铠在游历山东阳谷八景之一“阿井胶泉”时留下的诗。相传阿井系济水潜流所注,旧泉有九孔,泉窟中住着一条蛟龙,诗的第一句讲的就是这个传说。这神奇的阿胶井似乎留存着天地间神灵之气,是九州大地上的绝佳之处,用这井水制成的阿胶也必然是非凡之品。诗人伫立于井旁,看着炼砂煮石的场景,不禁感慨,千百年来甘洌井水源源不断涌出,药炉火光不熄熬炼出醇正的阿胶,这生生不息的丹井和药炉那么令人怜惜!而更值得赞叹的是一代代匠人精心制作名贵药材阿胶,用来救治千千万病人的赤诚之心。
养生解读
阿胶以驴皮为主要原料,传统制作步骤包括驴皮清洗、煎熬提胶、去渣浓缩、冷凝成形等。片片阿胶,选料考究,工序严谨。阿胶作为补血上品,药食两用历史十分悠久,与人参、鹿茸并称“中药三宝”。
中医学认为,阿胶味甘、性平,具有补血止血、滋阴润肺的功效。《本草纲目》中记载:“阿胶和血滋阴,除风润燥,化痰清肺,利小便,调大肠,圣药也。”《神农本草经》将阿胶列为上品,言其“味甘平。主心腹,内崩,劳极,洒洒如疟状,腰腹痛,四肢酸疼,女子下血安胎,久服轻身益气”。后世医家将阿胶作为补血止血、滋阴润燥的良药。不少养生古籍如《随息居饮食谱》《遵生八笺》等,也记载了许多含有阿胶的药粥饮食。可见,阿胶确为医家喜用之药物,日常补养之佳品。
现代药理学研究表明,阿胶含有胶原及其水解产物,还含有蛋白质、钙、钾、钠、镁、锌,以及多种氨基酸,如赖氨酸、精氨酸、组氨酸。阿胶的主要药理作用有抗休克、耐缺氧、抗疲劳、抗辐射、补血、止血、增强免疫功能等,能够滋润皮肤、调经保胎、增强体质、改善睡眠、健脑益智、延缓衰老。
膳饮品鉴
阿胶肋排
材料:阿胶15g,猪肋排240g,八角1枚,白糖、生姜、大葱、料酒、老抽、盐各适量。
做法:先将阿胶在袋中提前敲碎备用。排骨洗净后,凉水入锅,水开后焯水5~10分钟捞出,冲净血沫,备用。锅中倒入油,随即加入白糖,用小火慢慢把糖炒化,排骨倒入锅中炒匀。然后加入八角茴香、姜片、大葱、料酒,补足清水,没过排骨,再加入少量老抽,倒入阿胶。水开后转小火,炖制约1小时后,大火收汁即可关火出锅。
功用:本药膳具有健脾补虚、养血美容的功效,适合脾胃虚弱、气血不足、皮肤干燥的人群食用。
阿胶凤爪
材料:阿胶15g,鸡爪240g,鲜香菇30g,生姜、盐各适量。
做法:将鸡爪斩去趾甲,洗净,入沸水锅中焯一下,捞出洗净备用。阿胶用清水浸软后切块备用。香菇浸软洗净,生姜去皮切片备用。锅内注入适量清水,用大火烧开,放入鸡爪、阿胶、香菇、姜片,用中火炖煮约2小时至鸡爪熟透,待汤汁浓稠时加盐调味即可。
功用:本药膳具有补气养血、美容养颜、改善睡眠的功效,适合气血不足、皮肤干燥、面色萎黄、失眠健忘的人群食用。
阿胶黑米粥
材料:阿胶9g,黑米150g,红糖适量。
做法:将黑米洗净,放入锅中加水熬粥。待粥将成时加入捣碎的阿胶,边煮边均匀搅拌,煮沸2~3次。阿胶完全融化后,加入红糖调味即可。
功用:本药粥具有滋阴养血、补虚强身的功效,适合血虚萎黄、虚烦失眠、月经不调的人群食用。
阿胶瘦肉粥
材料:阿胶9g,瘦肉60g,粳米150g,香葱、生姜各6g,料酒、食盐各适量。
做法:粳米洗净,阿胶捣碎备用。瘦肉洗净,切丝,用适量的食盐、料酒腌制15分钟。生姜切末,小葱切段备用。锅中加水放入粳米、阿胶,水开后,放入腌制好的瘦肉丝,加入食盐,搅拌均匀,继续小火熬制20分钟。粥成后,加入姜末、香葱即可。
功用:本药粥具有益气养阴生津的功效,适合气虚力乏者或阴虚内燥引起咳嗽、咽干、皮肤干燥的人群食用。
阿胶核桃糕
材料:阿胶240g,核桃150g,芝麻150g,冰糖240g,黄酒240ml。
做法:阿胶、冰糖打成粉,核桃、芝麻炒熟,备用。将阿胶粉中加入黄酒浸泡,并加入打好的冰糖粉熬制融化,再将核桃、黑芝麻加入调好的阿胶里面,搅拌,熬制收膏。最后倒入容器冷却,凝固,切成小块即可。
功用:本药点具有补血益肾、健脑益智的功效,适合气血虚弱、过度用脑的人群。
阿胶枣仁糕
材料:阿胶240g,酸枣仁90g,芝麻240g,冰糖240g,黄酒240ml。
做法:先将芝麻炒熟,再将阿胶、冰糖、酸枣仁打成粉,备用。将阿胶粉中加入黄酒浸泡,并加入打好的冰糖粉熬制融化,后加入酸枣仁、黑芝麻打成的粉,搅拌,熬制收膏。倒入容器冷却,凝固,切成小块即可。
功用:本药点具有补血安神的功效,适合气血不足、睡眠欠安的人群食用。
摘自2022-9-16中国中医药报
王业龙 安徽岳西县王业龙中医诊所
阿胶为马科动物驴的去毛之皮经熬制而成的胶。味甘,性平。归肝、肺、肾经。功能止血,补血,滋阴,润燥。主治血虚证,虚劳咯血,吐血,尿血,便血,血痢,妊娠下血,崩漏,阴虚心烦失眠,肺虚燥咳,虚风内动之痉厥抽搐。其应用与配伍为:
用于失血导致的血虚。表现为面色萎黄,爪甲苍白,头昏,心悸。阿胶为血肉有情之品,单用黄酒炖服即效,或与党参、黄芪、当归、熟地黄等补气养血药同用。治妇女血虚所致的月经不调,血枯经闭及胎产诸疾,多与四物汤合用。
用于诸出血证。阿胶味甘质黏,既可补虚,又能止血,可用于各种原因所致出血。用治阴虚有热之衄血、咳血、吐血、尿血,常与蒲黄、生地同用,以滋阴凉血止血。便血及痔血,属于热性者,配黄芩、槐花、地榆,以清热凉血止血;由于脾虚失统者,则可配炮姜、灶心土、赤石脂等温中摄血之品同用。热毒血痢,可配银花、生地、当归、地榆或黄连、赤芍等清热凉血止痢之品,如《卫生宝鉴》四味阿胶丸;若冷热不调,或热伤营络,下痢脓血,腹痛难忍者,配黄连、干姜、当归,以和血止痢,如《千金要方》驻车丸。《金匮要略》之胶艾汤,即阿胶配艾叶及当归、生地、白芍等,用治妊娠或小产下血、崩漏及月经过多;也可在此方基础上加味以提高疗效,如胎动下血加桑寄生、苎麻根,崩漏不止加棕榈炭、茜草炭,月经过多加菟丝子、川断等。
用于虚烦失眠、阴虚风动、肺燥咳喘之证。阿胶有滋肾阴而润肺燥之功。热病伤阴而致心烦失眠,常配黄连、黄芩等,取其滋阴泻火以宁心神。温病热邪久稽,阴伤液涸,虚风内动,筋脉拘急,手足抽搐,配生地、白芍、钩藤、鸡子黄等以滋阴息风。肺燥咳嗽,干咳少痰,气逆而喘,本品又可配桑叶、麦冬、枇杷叶清燥润肺;肺虚有热之咳嗽气喘,咽喉干燥,咯痰不爽,或痰中带血,可配牛蒡子、杏仁、马兜铃以清肺化痰止咳,如补肺阿胶散。此外,本品尚可用于热伤阴液,小便不利,配猪苓、滑石同用;津伤便秘,配生地、蜂蜜以滋阴润燥通便。
阿胶5~10g烊化后可入汤剂内服。脾胃虚弱、消化不良以及有湿热证候表现者慎服。
阿胶是近些年最受大众欢迎的中药之一,“粉丝”众多。阿胶可补血,同时对皮肤有良好的保养作用,是美容养颜、抗衰老的佳品,很多人因此开始盲目地吃阿胶养生。
阿胶为驴皮经漂泡去毛后熬制而成的胶块。古时以产于山东省东阿县而得名。
大家一定要明白,阿胶再好,也是药物,不可随意乱吃。本文就带大家详细了解一下阿胶有什么食用宜忌,适用于哪些人群。
适宜人群
阿胶性味甘平,归肺、肝、肾经,具有补血、滋阴、润肺和止血的功效,以下人群可在医生的指导下适量服用阿胶。
气血虚弱人群
这类人群主要表现为面色苍白、气短心悸、头晕自汗、体倦乏力、四肢不温、月经量少、形瘦神疲。阿胶以养血为主,尤其适合贫血人群,可再加上黑芝麻、核桃仁、黄酒、枸杞子等食材熬制成阿胶糕,益气补血、滋补肝肾,作用更全面。
虚性出血性疾病人群
阿胶是用驴皮熬制的,除了有补益作用,还有很好的止血作用,适用于各种虚性出血性疾病。
但要注意的是,热性出血或因体内有瘀滞而导致的出血并不适合服用阿胶来止血。
更年期症状明显人群
更年期不是女性的专属,男女都会出现更年期症状,因为更年期是性激素水平的剧烈变化引起的。其常见症状有贫血、潮热盗汗、情绪不稳定、心情烦躁、失眠、记忆力下降等。
阿胶不仅可有效补益气血,提高人体的免疫力,还可有效改善更年期激素变化导致的相关病症,缓解更年期综合征的一系列不良症状。
禁忌人群
现在很多人对药物的认识往往有偏差,一味药只要是补药,不管对不对症,都是好药。其实这种认识要不得。笔者认为,阿胶如今就明显存在这种乱用的现象。下面向大家普及一下哪些人不能吃阿胶。
痰湿体质人群
《本草汇言》曰:“胃有寒痰留饮者当忌之(阿胶)。”痰湿体质或体内有积滞的人往往舌苔厚腻,口气较重,形体肥胖,如果进食了阿胶,就会进一步加重痰湿和瘀堵,不但起不到补益作用,还会加重机体瘀滞,让身体更不舒服。
大便溏泄人群
阿胶甘平入肺,质黏滋润,如果拉肚子或大便不成形的时候再继续进食阿胶,就会使大便溏泄的情况加重,故《本草备要》曰:“泻者忌用。”另外,感冒发热人群也不宜服用阿胶。
脾胃虚弱人群
阿胶性黏腻难化,脾胃太过虚弱的人不宜食用。这类人群消化能力较差,如果再服用味厚、滋腻的阿胶,往往会“虚不受补”,容易加重消化不良的情况,引起胃胀、胃痛、食欲不振等不适症状,反而得不偿失。
蓬莱有路终缥缈,补血滋阴数阿胶
——兼谈诗词中的山东道地药材及其药用价值
渐亭皋叶下,陇首云飞,素秋新霁。华阙中天,锁葱葱佳气。嫩菊黄深,拒霜红浅,近宝阶香砌。玉宇无尘,金茎有露,碧天如水。
正值升平,万几多暇,夜色澄鲜,漏声迢递。南极星中,有老人呈瑞。此际宸游,凤辇何处,度管弦清脆。太液波翻,披香帘卷,月明风细。
宋仁宗时,教坊进新曲《醉蓬莱》,柳永制作了这首词,描写皇宫深秋景色,歌颂天下升平。蓬莱是传说中的仙山,盛产仙药,如唐代陆龟蒙《新沙》:“蓬莱有路教人到,应亦年年税紫芝。”现实中的蓬莱,是山东烟台的县级市。山东省的道地药材,以东阿阿胶最为著名,此外还有淄博桔梗、莱阳北沙参、山东香附、平邑金银花等。
阿井熬出好阿胶
阿胶为驴的干燥皮或鲜皮经煎煮、浓缩制成的固体胶,因主产于山东东阿而得名,以乌黑、断面光亮、质脆、味甘者为佳。古人认为,东阿阿胶之所以道地,和当地的水有莫大关系。郦道元《水经注》载:“(东阿)大城西侧皋上有大井,其巨若轮,深六七丈,岁常煮胶,以贡天府。本草所谓阿胶也,故世俗有阿井之名。”北宋沈括探讨了阿井的独特成因,他认为济水(古代大河,与黄河、淮河、长江并称“四渎”)伏流地中,东阿正好是济水流经的地方。济水清澈质重,故可以治疗淤浊及逆上之痰,用其熬制的阿胶也格外道地。
在《本草纲目》中,阿井水是一味药材,味甘、咸,性平,无毒,具有下膈、疏痰、止吐的功效。李时珍也认同沈括关于阿井的说法,他说:“其井乃济水之所注,取井水煮胶,用搅浊水则清。故人服之,下膈疏痰止吐。盖济水清而重,其性趋下,故治淤浊及逆上之痰也。”现代研究认为,东阿地下水为岩溶地下水,水质表征优良,用此水炼胶有利于去除杂质,对于提升阿胶质量起到关键作用。
古代诗词也多有描写阿井者,如明代吴铠《阿井胶泉》:“灵源疑出蛟龙窟,淑气原从天地贻。九土所钟惟上品,千年制胶岂凡材。炼砂煮石经济事,丹井药炉亦可哀。”清代赵培徵《咏阿胶井》:“阿井传来不记年,清流澈底一寒泉。溶溶玉液三宵露,点点丹砂九空渊。淑气问钟疑凤髓,灵源妙化想龙涎。仙胶炼就称良剂,寿世回生几万千。”
除了优良的地下水资源,良好的原料、规范的炮制也是制作道地阿胶不可缺少的条件。清代王应奎《柳南随笔》简单记载了阿胶的炮制过程:“东阿城中有狼溪河,欲煎胶者,须用乌驴皮浸狼溪河内百日,刮净毛垢,汲阿井水熬之,火用桑柴,三昼夜始成。”清代的季桂芬《名坊煎胶记》诗也记载了熬制阿胶的过程:“健驴放牧少岱草,冬寒宰杀净肤毫。古井龙泉荡渣滓,桑柴烈火拔毒躁。十分清水四分淖,三两皮张一两胶。潜心修治属润惠,虚怀济世德艺高。”由此可见,熬制阿胶需要在冬天,使用健康的黑驴皮,加阿井水,用桑柴火。最重要的,还需有潜心修治的工匠精神,虚怀济世的高尚品德。
补血滋阴数阿胶
“东阿有井大如轮,水煮驴皮胶用真。血养肺家功最速,风疏肝部力称神。安胎能保终和始,治痢无分夕与新。历夏不柔光脆彻,拌将蛤粉炒须匀。”(清代赵瑾叔《阿胶》)阿胶味甘,性平,归肝、肺、肾经,具有补血止血、滋阴润燥的功效,用于血虚眩晕、虚劳咯血、吐血、尿血、便血、血痢、妊娠下血、崩漏、阴虚心烦失眠、肺虚燥咳的治疗。《神农本草经》将阿胶列为上品,载其“主心腹内崩,劳极洒洒如疟状,腰腹痛,四肢酸疼,女子下血,安胎。久服轻身益气。”《本草思辨录》载:“阿胶为补血圣药,不论何经,悉其所任。味浓为阴,阿胶之味最浓,用必以补,不宜补者勿用。”现代研究证明,阿胶具有促进造血功能、降低血黏度、抗肺损伤、增强免疫力、抗炎、抗肿瘤、抗休克等药理作用。
“阿胶一碗,芝麻一盏,白米红馅蜜饯。粉腮似羞,杏花春雨带笑看。润了青春,保了天年,有了本钱。”(元代白朴《秋叶梧桐雨之锦上花》)阿胶为补血要药,单用本品或配伍熟地、当归、白芍等,可治疗血虚萎黄、眩晕心悸、肌痿无力等;配伍桂枝、甘草、人参等,可治疗气虚血少之心动悸、脉结代。
“万病皆由气血生,将相不和非敌攻。一盏阿胶常左右,扶元固本享太平。”(明代何良俊《思生》)阿胶为止血要药,配伍生地黄、白茅根等,可治疗阴虚血热吐衄;配伍人参、天冬、白及等,可治疗肺破嗽血;配伍熟地、当归、芍药等,可治疗血虚血寒妇人崩漏下血;配伍白术、灶心土、附子等,可治疗脾气虚寒,脾不统血之便血、吐血、崩漏等。
“阿胶在末派,罔象游上源。灵药所巡尽,黑波朝夕喷。”(唐代元稹《赛神》)阿胶滋阴润肺,配伍马兜铃、牛蒡子、苦杏仁等,可治疗肺热阴虚之燥咳痰少、咽喉干燥、痰中带血;配伍桑叶、苦杏仁、麦冬等,可治疗燥邪伤肺之干咳无痰、心烦口渴、鼻燥咽干;配伍天冬、麦冬、百部等,可治疗肺肾阴虚之劳嗽咳血。
“莫把阿胶向此倾,此中天意固难明。解通银汉应须曲,才出昆仑便不清。”(唐代罗隐《黄河》)阿胶养阴以滋肾水,配伍黄连、白芍、鸡子黄等,可治疗热病伤阴所致肾水亏而心火亢,心烦不得眠;配伍与龟甲、鳖甲、牡蛎等,可治疗温热病后期真阴欲竭、虚风内动、手足瘛疭。
山东其他道地药材
淄博桔梗 “猪苓桔梗最为奇,药笼书囊用有诗。莫把眼前穷达论,要知良相即良医。”(宋代谢枋得《赠儒医陈西岩》)桔梗为桔梗科植物桔梗的根,是常用的清化热痰类中药。桔梗味苦、辛,性平,归肺、胃经,具有宣肺、祛痰、利咽、排脓的功效,用于咳嗽痰多、咽喉肿痛、肺痈吐脓、胸满胁痛、痢疾腹痛、小便癃闭的治疗。桔梗是山东省主要大宗药材,淄博年出口桔梗量达1.13万吨,出口到韩国的桔梗占其消费市场的80%左右,淄博市博山区被誉“桔梗之乡”,其中又以“池上桔梗”最为有名。
莱阳北沙参 “田横岛外水云长,莱子城边百草芳。好鸟两山啼不歇,清风一骑到莱阳。”(元代李裕《过莱阳》)北沙参为伞形科植物珊瑚菜的根,是常用的补阴类中药。北沙参味甘、微苦,性微寒,归肺、胃经,具有养阴清肺、益胃生津的功效,用于肺燥干咳、虚劳嗽血、胃阴不足、津伤口干的治疗。北沙参是山东省道地药材,主产于烟台莱阳市,故又名莱阳参、海沙参等。莱阳北沙参又以高格庄乡胡城村所产品质最优,具有根条细长、色白坚实、质地细密、粉性足的特点,《中药大辞典》载:“(北沙参)山东莱阳胡城村产品质最佳。”
山东香附 “雀头香可达封函,香附连根未许芟。气病总司权实重,女客(科)主帅品非凡。渔翁胃雨堪为笠,孝子垂緌好作衫。人乳童尿和酒醋,由来西制必用盐。”(清代赵瑾叔《香附》)香附为莎草科植物莎草的根茎,是常用的理气类中药。香附味辛、微甘、微苦,性平,归肝、脾、三焦经,具有理气解郁、调经、安胎的功效,用于胁肋胀痛、乳房胀痛、疝气疼痛、月经不调、脘腹痞满疼痛、嗳气吞酸、呕恶、经行腹痛、崩漏带下、胎动不安的治疗。产于山东的香附称“东香附”,产于浙江的香附称“南香附”,质量最好。习惯上称产于山东东明、菏泽等地的香附为“明香附”,产于泰安、汶水两岸的香附为“汶香附”,产于高密、安丘一带的香附为“潍香附”。
平邑金银花 “天然金玉抱奇相,锦绣照耀谢化工。美人薄采不盈掬,宜田待女怨东风。”(清代萧道管《窗前树金银花一架》)金银花为忍冬科植物忍冬的干燥花蕾或初开的花,是常用的清热解毒类中药。金银花味甘,性寒,归肺、心、胃经,具有清热解毒、疏散风热的功效,用于外感风热或温病发热、中暑、热毒血痢、痈肿疔疮、喉痹、多种感染性疾病的治疗。临沂平邑县所产金银花具有花蕾肥大、色泽纯正、味道清香、绿原酸含量高的特点。2007年,原国家质检总局批准对平邑金银花实施地理标志产品保护。
“蓬莱宫阙对南山,承露金茎霄汉间。西望瑶池降王母,东来紫气满函关。”(杜甫《秋兴》)相传,琅琊人安期生曾经上过蓬莱仙山,常在东海边卖药,有巨枣如瓜,食后可以成仙。这些虽然都是传说,但以阿胶为代表的山东道地药材,却是益寿延年的良材。(黄新生 河南省武陟县卫生健康委员会)
标签: 杂谈 |
|
喜欢
0
赠金笔