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上海人春日餐桌上必备的食鲜汤--【腌笃鲜】
(2018-04-17 10:29:17)
标签：
美食汤水腌笃鲜春笋海燕的厨房 |
分类： 美颜靓汤 |
腌笃鲜之于上海，是人尽皆知的春天美汤，鲜汤，这道极具时令的菜肴，用料，做法一点都不复杂，只要花点功夫笃出好味道就可以，事实上腌笃鲜的本意是：“腌”指的是腌制过的咸肉，“笃”在吴语中就是小火慢炖的意思，而“鲜”则指的是新鲜的肉和笋~
上海阿姨说：没有一块好咸肉是绝不可能成就一锅好的腌笃鲜，所以咸肉腌制的好坏决定着腌笃鲜的品质，
而纯真的腌笃鲜的用笋也是极有讲究：春笋而不是冬笋！上海人吃“时鲜货”，对于用春笋的理由是：春笋的纤维空隙比冬笋大，更容易吸收汤汁，炖汤的质感要比冬笋更好！购买春笋时要带着黄泥，说明新鲜~可见上海人这道"食鲜汤"--腌笃鲜毫不马虎~
其实，腌笃鲜在上海的本帮菜里算是一道老菜，有最传统的做法，也有改良变化的做法，有的会在汤里面放香莴笋，还有的放蛤蜊等等，这些让腌笃鲜用料更丰富，味道更融合，而今天和你们分享的做法比较随意，用咸排骨替代咸肉，香气更足，加了少许木耳，软糯滑口~别样美味！
用料：
春笋3颗
咸排骨2根
黑木耳少许
大蒜少许
黑木耳用温水泡发
春笋去壳拍碎切段
咸排骨斩成段状
放入煮锅中焯水拔咸
焯好沥干之后放入瓦煲中加入蒜片
大火烧开后换小火，加入切好的笋段
接着放入清新干净的木耳
小火笃熟即可
腌笃鲜，带你食春鲜，赏春味，让你在餐桌上感受春天的味道~
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