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#新春悠享家#年味经典极美冷盘--【酥香带鱼】
(2018-01-29 10:09:34)
标签：
新春悠享家年菜带鱼美食海燕的厨房 |
分类： 创意私房菜 |
这几天上海下雪，基本没有出门，宅在家里埋头做年菜，厨房里香味阵阵，鱼肉大菜轮番上阵，冷碟热锅都撸了一把，家人也是大饱口福，提前过年了~
对于从小生活在山脚下的我来说，吃惯了山货，对海货海产还是挺馋的，尤其是来上海以后，和着上海阿姨们认识后，倒也学了些当地的特色菜肴：春天里的腌笃鲜，夏天里的白斩鸡，秋天里的醉蟹，冬天里的生煸草头，全家福暖锅，一年四季的红烧大排，四喜烤麸等等，在上海生活，见识和品尝了上海菜肴，也试着自己在家里复制，其实上海菜也在不停的发展和变化，最早的浓油赤酱，醇厚鲜美也渐渐的在趋向淡雅清爽，鲜咸适口~
上海人过年，一定是有冷碟的，冷碟中有荤有素，而最家常的冷碟中酥香带鱼则是全家人的喜爱，带鱼肉厚刺少，煎炸之后鱼骨酥香，吃起来外脆内香，小孩子最喜欢用手拿着吃，不担心鱼刺~金黄的色泽，诱人的香味，经典的年味总是让人想起小时候年的欢喜和美味~极美的冷盘，带你餐前开开胃！
食材准备：
带鱼中段5-6段
生姜一块
红椒3个
料酒1勺
生粉少许
香葱少许
香菜2根
盐少许
做法与步骤：
带鱼中断洗净后擦干水份，在鱼段上切梳子刀
带鱼中断洗净后擦干水份，在鱼段上切梳子刀
生姜切丝，葱白切小段，带鱼段放入姜丝，葱白段，料酒，盐，腌制15分钟左右
腌好后抹上生粉
平底锅放油，放入带鱼带段
两面煎到焦黄时即可出锅
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