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皮脆肉嫩，越吃越上瘾的【油爆河虾】
(2017-08-30 08:00:00)
标签：
油爆河虾美食上海菜海燕的厨房中餐 |
分类： 创意私房菜 |
嗨，朋友们，太久没更新了，实在有些歉意！工作室的事东一茬西一茬的做着，忙了这个就慢了那个，一双手所达有限，所幸的是再忙也没忘做些好吃的，美食是主业，其他的都靠边站，刚刚试做的新菜，来不及好好修图，就直接出原图了，先把配方和做法和你们细细分享~
希望你们学了之后都可以据为己有，吃的开心，工作顺心！
虾在我们家，做法不下数十种，而油爆的做法算是比较少的，大多数是清蒸或者水煮，因为快又省事，信手拈来，倒也是蛮适合大多数家庭的~
今天想做油爆虾的原因，是因为有人想吃了，朋友说：上海的油爆河虾外脆里嫩，就是太甜太甜~作为一名在厨房里经常折腾又愿意实践的我来说，最好的办法就是改良，保留油爆虾的脆香，但是减少它的甜，适合的就是最好的~
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【用料】
鲜活河虾250克
糖10克
生抽15毫升
丁香醋10毫升
大蒜2粒
生姜一块
香葱少许
做法：大蒜和小葱葱白切碎，
锅中倒入烹饪油
加热至6成左右，
把洗净沥干水分的河虾放入油锅中
虾身受热后全身通红时快速用漏勺捞出，
平底锅放薄油炒香蒜末和葱白末做法：
做法：接着调入生抽翻炒
再接着放入丁香醋同炒
把糖放入锅中同炒融化
炸好的虾下锅翻拌均匀
中小火炒1-2分钟即可出锅
海燕的厨房笔记：
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豇豆一定要煮熟后食用
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焯水时放盐能入味也能让豇豆保持色泽
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没有冰块的话过自来水也可以
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大蒜的蒜蓉能使菜的味道更香
营养小科普：
河虾又称青虾，是优质的淡水虾类，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品，同时也富含脂肪、维生素A、B1、B2，烟酸、钙、磷、铁等成分
另外，河虾体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前来说最强的一种抗氧化剂，颜色越深，虾青素含量就越高。
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