【葱油蒸花蟹】

                                    俗话说：秋风起，

                                            蟹脚痒；

                                            菊花开，

                                            闻蟹来 。

                                       意思是中秋节前后

                                          蟹开始上市

                                 通常，人们都把蟹比作味中极品

                          因为它具备了美食所必备的色、香、味、形、质。

                                     食蟹“不加醋盐而五味俱全”

  

                                     虽说，一年四季都可食蟹

                                   但真正鲜美的吃蟹季当为秋季

                             这是因为季节与蟹的生长质量有很大的关系

                                      秋季是蟹生长最好的时期

                                         它们的肉厚肥嫩，

                                           且味美色香

                                         为一年当中最鲜美

                                   膏蟹，花蟹，肉蟹，大闸蟹等

                                          都在秋天长得最好   

                                          秋鲜里，蟹最好！ 

                                       吃物，讲究应季

                                       吃味，讲究鲜香

                                       吃色，讲究品相

                                       节日家宴上的吃

                                  通常会比日常生活里的吃来得                           

                                          隆重而多味

                                     体现的是过节的气氛

                                      家人团聚休闲的心情

                                           推荐这道

                                         【葱油蒸花蟹】
                                      从香味到品相到鲜美度

                                           非常符合要求

                                         香味从空气里飘来

                                    引得你洗手静待拆解美味时刻

                                             开始吧！

==========================================【葱油蒸花蟹】==========================================

【原料】：

 花蟹两只，选蟹有技巧，多看多比

 小香葱一把

 台湾米酒，生抽，白糖，姜

【做法】：

 蟹刷干净后放入盘中，撒入姜丝

 调入台湾米酒，两勺的样子，

 调入生抽，一勺起底，

 调入白糖，1/2勺的样子，起鲜的，太多就便成甜味了

 淋入2勺自制的葱油

 大火开蒸十分钟左右即可

 附自制的葱油的方法-家常版
 【原料】小香葱一小把    豆油，食用油或玉米油

 【做法】香葱用手把葱白和葱叶拧断一分为二

         锅中放宽油，比平时炒菜的油要多一到二倍的样子

         先下葱白熬，葱白软塌后用筷子拢在一边

         另一边留油下葱叶熬

         葱白葱叶全部软塌后一起拢在锅边沥一下油

         关火，捞出葱叶葱白，香喷喷的葱油就熬好了





海燕厨房笔记：

1，蟹最鲜美的吃法，清蒸为佳

2，蟹为寒性，辅以酒蒸或食后辅以黄酒暖身均可

3，蟹肉质鲜嫩，不宜久蒸，8-10分钟为佳

4，加入葱油后，香味更浓郁，空气里都透着香