“小暑大暑，上蒸下煮”，今天18时12分，小暑。小暑即为小热，盛夏已经来临；夏天人体出汗多，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法。它既能够清暑益气，不仅能补充水分，还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。今儿一大早就看朋友有女朋友发出“上火”嘴里张溃疡的状态，人体水分的大量流失还会带走一部分B维生素，从而造成口腔溃疡等缺乏B族生素的病症。 

       常说吃绿豆芽，能清肠胃，利湿热，有很好的保健作用。绿豆通常不含维生素C，但经发芽后含维生素C十分丰富，尤其发芽4至7天的芽绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽中还含有丰富的尼克酸、维生素B2、B1以及胡萝卜素，绿豆芽富含纤维素素，是便秘患者的健康蔬菜。而且绿豆芽含核黄素，可以用来缓解口腔溃疡。 

      烹饪方面：炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。同时加一点醋，既能防止维生素C和维生素B族的流失，又可以促进胃肠消化加强减肥作用。当然，焯水后凉拌更爽口健康，或搭配菠菜和面筋既起到营养素互补的作用，还能提高菜品的色彩，让炎炎夏日更有食欲。

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     参考文献：由中国营养学会编著的2008版《中国居民膳食指南》；中国营养学会编著葛可佑主编的2005年7月版《中国营养师》。

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