黑米为黑稻加工产品，属于糯米类，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色，营养丰富，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。
因为，黑米不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。一般来说，这种口感较粗的黑米适合用来煮粥，还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。既然黑米属于糙米，那么自然也是可以用来蒸米饭了。黑米含有糙米和精白米都没有的营养素花青素，含花青素的食物近年来一直深受大众的热捧，它的养生保健作用就不用我多说了。所以黑米加入白米蒸饭，既给苍白的米饭添了色又增加了营养；同时，黑米和糙米同样都含有精白米所欠缺的，丰富的B族维生素，VE，矿物质及膳食纤维等，对人体健康非常有益的各类营养素。现在都特别提倡吃粗粮，那么，作为营养师来说，在选择糙米类食材蒸米饭时，我肯定首选黑米。
当今市场上有染色米和黑米混合的黑米，如何鉴别真假黑米呢！
1：普通方法：
看外形：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
2：简单准确的白醋检测法--特别推荐：
具体方法：取一汤勺黑米粒，放进一个小碗，用一汤勺白醋滴在上面，等几分钟有红色发生（类似红酒的那种颜色，红酒的红色就是花青素和酸反应的结果）就是好米，染色米的话滴上去染料的颜色马上出来的。取样尽量多点，因为如果没任何反应，那就是已经抽取了青花素的黑米，这种行径更恶劣，因为黑米最大的有益营养就是超高的青花素含量。另外利用酸和青花素的反应鉴别的方法还能用于鉴别其它富含青花素的食物。同时，花青素会遇碱变蓝，同样的方法用碱水也可以检测鉴别真假。
我平时比较喜欢蒸纯黑米饭，因为，纯黑米饭的颜色我更喜欢，口感上也很有嚼劲。
如何蒸出美味的纯黑米饭呢！
方法与步骤：
1：蒸饭前洗净米先加水浸泡30分钟，让米粒充分吸收水分；泡米的时候一次把水加够，和平时蒸白米饭的水量一样，因为糙米吸水性不强。（喜欢吃口感软一点的，可以多加一汤勺水）
2：泡米用的水要与米同蒸，以保留其中的营养成分。（蒸前可以加两滴橄榄油，蒸出来的饭粒会更有光泽，口感上也会更香，米粒也不容易粘锅。）
3：待电饭煲跳闸后，不要开盖继续焖20分钟，出锅后的米饭口感会柔软而有弹性。
温馨小贴士：黑米属糙米，也就是粗粮；米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，因此，消化不良的人也不能大量吃，以及吃未煮烂的黑米，病后消化能力弱的人也不要急于吃黑米。多食粗粮后容易引起急性肠胃炎，消化功能较弱的孩子和老弱病者要根据情况选择少量的吃，应避免老人由于摄入粗粮过多而导致的便秘等不利身体健康的症状发生。
《中国居民膳食指南》对我们每人每日粗粮的建议摄入量为：50克以上；那么纯黑米蒸饭偶尔吃一次就好，建议有老人和孩子的家庭，还是加白米一起蒸比较好，利于胃肠道消化；黑米与白米的比例为1：2会比较合适。
根据资料显示：健康人在主食正常吃的情况下，每天食用85克的全谷类食品能减少若干慢性疾病的发病风险，可以帮助控制体重。有了黑米再也不用怕糙米蒸饭口感不美不爱吃了，黑米蒸饭不仅给餐桌添色，而且让饭更营养。
参考文献：由中国营养学会编著的2008版《中国居民膳食指南》；中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著
杨月欣主编的2004版《中国食物成分表》。
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