土豆淀粉含量高，是增肥食品吗？

许多减肥人士一直认为土豆是容易导致肥胖的食品，因此对土豆望而却步，作为营养师的小韩要告诉您，此话大错特错，要减肥，请您多吃些薯类。体重增加的根本原因是因为机体摄入的热量超过了消耗的热量，和您吃土豆没有关系。而且土豆中所含的热能比主食少，把土豆当作主食的话，它就是相当好的减肥食品了。

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减肥的人士都希望所吃的食物既有营养，又不会饿肚子，还要热量低，土豆是完全符合您的要求， 土豆只含有0.1%的脂肪，还含有丰富的膳食纤维，土豆里的膳食纤维含量几乎与苹果的4倍，土豆在食用后不会马上消化吸收，有饱腹感。土豆中所含营养成分有蛋白质，碳水化合物、维生素B1，维生素C，钙、镁、钾等。土豆在高钾低钠食品中排行靠前，特别适合水肿型肥胖的人群食用，土豆的含钾量几乎是蔬菜中最高的，能补充人体微量元素。土豆中的所含淀粉不是普通的淀粉，她是一种抗性淀粉，它能够缩小脂肪细胞。什么是抗性淀粉？就是淀粉进入身体以后，不会被淀粉酶水解，不被水解的淀粉就不会变成葡萄糖，不会被消化，吸收。同时可以减少脂质吸收与脂肪酸合成．有效降低血中及肝脏内脂质含量．预防脂肪肝形成，而且热量低，因此可以减肥。

人们为什么把土豆列入增肥食品的行列呢

认为土豆淀粉含量过高，土豆的淀粉含量只20%左右。给机体提供能量直接的来源是碳水化合物。土豆怎么烹调，这才是关键，你做过“土豆烧肉”的这道菜吧，它的吸油能力很强吧。一只中等大小的不放油的“烤土豆”仅含几千卡热能，而做成炸薯条后所含的热能达200千卡以上。由此可见，令人发胖的实际上不是土豆本身，而是它吸收的油脂。当土豆和油脂相遇，就会使土豆中的淀粉凝固在体内，再加上植物油或动物油的效力，很容易促人发胖。想想炸薯条，油炸土豆片，各种口味薯片，你还在吃吗？

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怎么吃土豆才可以减肥呢？

西兰花土豆汤

【材料】西兰花、土豆丰富的维生素和叶绿素也是补充身体能量的来源。

【做法】西兰花洗净切成小块，土豆去皮洗净切小块;土豆与西兰花一起放入锅中加水，再切两片柠檬片放入其中，然后用大火煮;等西兰花和土豆完全煮熟后再加入少许盐和胡椒即可出锅食用。

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吃土豆最好煮食、蒸食、炖食、烤食，这样土豆纤维中所含的淀粉粒子就被分解而不会渗入人体。如果想减肥，不妨把米饭、馒头换成土豆，控制总能量，吃出健康，吃出好身材。

                       国家级营养师：韩姝慰

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