空心菜的绿叶和嫩茎都可食用。食用空心菜到底有没有营养，营养师小韩给您说说空心菜的营养价值，空心菜的营养成分，空心菜的功效，还有空心菜的营养做法。

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空心菜中含有丰富的维生素c和胡萝卜素，其中维生素c含量高于大白菜。100克空心菜含钙147克，居叶菜首位，维生素A比番茄高出4倍，维生素C比番茄高出17.5%。嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，含有较多的胡萝卜素。

 空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，有助于增强体质，防病抗病。此外，空心菜中的叶绿素，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤。空心菜中所含的烟酸、维生素C等物质能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜中的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。

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空心菜的选购

挑选空心菜，以无黄斑、茎部不太长、叶子宽大新鲜的为佳；而且应买梗比较细小的，吃起来嫩一些的。买时，要闻一下，如果气味太重，大多是刚喷药就上市不久的，不宜购买。

 空心菜的存储

空心菜的叶子容易黄、蔫，可以将空心菜的叶子摘下来，留下的茎第二天吃也不会变色。

 空心菜的食用方法

1.空心菜生熟皆宜，空心菜以嫩茎、嫩叶都可食用，适用于炒、拌等方法；空心菜遇热容易变黄，烹调时要热锅凉油，急火快抄，炒出即食。

2.因为加热的时间过短，茎部的老梗会生涩难咽，所以要记得择去。

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                                    国家级营养师：韩姝慰

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