俗话说得好“荷莲一身宝，秋藕最补人。”立秋过后，正是莲藕上市最佳季节，这时天气逐渐干燥，吃些藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。同时，莲藕性温，有收缩血管的功能，多吃可以补肺养血。 莲菜是三秦人民对“藕”所独有的称谓。

http://s10/mw690/002iTKYrzy6UD8Vesnnf9&690
      一说莲菜，我就想到了九眼莲，九眼莲就是我的家乡陕西富平县的特产了，红莲和白莲皆有。富平的莲菜有九个孔眼，环状排列，故称＂九眼莲＂，九眼莲节长尺半，洁白如玉，胖若儿腿，手感沉实，切开九眼，薄如纸翼，生吃熟食，入口无丝，脆嫩香甜，鲜美爽口，荷叶包裹食品，清香扑鼻，保鲜耐储。莲藕含有丰富的碳水化合物，一定量的蛋白质、丰富的维生素C和维生素B1以及钙、铁等无机盐，还含有多酚类物质，具有抗氧化的作用。中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，煮熟后由凉变温，有养胃滋阴，健脾益气养血的功效。因此，莲藕在秋季养生食谱中占有重要地位。

有九孔藕就有七孔藕。七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形短粗，生吃味道苦涩；九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜。

http://s8/mw690/002iTKYrzy6UD8YG5kb27&690怎么挑选莲菜了？

    挑选做到一看二闻三摸。为了使莲藕卖相好，不法商贩可能对其进行了漂白处理，消费者在选择时要特别注意。

    一看，买藕时要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的，不要选择看上去过分嫩白的藕块。

   二闻，正常藕块有清新的香气，“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道。

   三摸，正常藕块表面多附有泥沙，且具粗糙感，而“漂白藕”表面则较为光滑、湿润。此外，尽量买两头封死的藕。如果藕孔有泥，可以纵向切开清洗，或者是将藕切成两三节放进水里，用筷子裹上纱布，然后捅藕孔，最后再用水冲洗。

http://s6/mw690/002iTKYrzy6UD91YQOVf5&690
    九孔莲，作陕菜原料，烹饪出的莲菜炒肉片，搭配的菜蔬必须精挑细选。大肉要臀尖肉、肥四瘦六。木耳最好是南山黑木耳，以颜色黝黑、朵形硕大、肉质肥厚、富有光泽为上品。烹制时须将肉片先行过油，当肉片变黄、展开时捞出备用。莲菜入油锅后，须立即烹进适量好醋，让莲菜发脆，不变色。自始至终用旺火，最好用手勺。要急速搅炒，达到火候均匀，菜色黄亮，每片莲藕、每片肉都入味可口。 

http://s16/mw690/002iTKYrzy6UD95joNpaf&690
【莲菜肉片】此菜的特点是：菜脆，肉嫩，香美可口！

【主料】九眼莲一截、肉片100克、黑木耳50克

【配料】葱丝、姜丝、泡椒（可选）

【调料】盐、生抽、料酒、白醋、干淀粉、味精

【做法】1、九眼莲一根，横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口，肉片需提前用葱姜丝+料酒+盐+生抽+淀粉+味精抓腌一下。干木耳提前泡发好。核心提示：藕分七孔和九孔：九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜，水分含量高，脆嫩汁多，凉拌或清炒最为合适。

2.旺火，油7成热时，倒入肉片，将肉片先行过油。当肉片变黄、展开时捞出备用。莲菜切片后，泡在清水中，防止氧化发黑。留少许底油，莲菜入油锅。立即烹进少许白醋，可以让莲菜发脆，不变色。倒入黑木耳。半勺食盐，翻炒几下。最后倒入炒好的肉片，炒匀。自始至终用旺火，动作要快速。

           莲菜脆嫩、肉片香酥、颜色金黄、非常美味。

                            国家级营养师：韩姝慰

                            QQ号：767130808

                           电话：13909100909

                           新浪博客：@营养师韩姝慰

                           本文原创，如要转载，联系本人