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本来我是想做个柠檬塔的。。

脑子也有大概结构。

但。。。。偶不知道怎么搞的。。就做出一个奶酪塔了。。

或许天冷吧！

或许开冰箱的时候的第一眼先看到奶油奶酪吧。。

所以。。柠檬你就继续躺在冰箱礼拜吧。 http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

刚好和朋友生日饭就顺便拿去和朋友一起吃了。。所以。。

内部图。。麻烦大家自个想象一下。。

我可以稍微描述一下。。 里面的奶酪不是重奶酪。

是比较像轻乳的口感，搭上底部酥酥的塔皮。。

呵呵 本来不想发的。 但绿茶小姐。。希望我发一下

所以我就乖乖的来发图了。

顺便提一下。。看到 “老板”做的很有她的style的巧克力。。还满想吃的。。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif

昨天没跟她说。。

还有今天的北京天气真糟糕啊。。。。。。。。。。。。

那我们就开始吧。。。。。。。柠檬塔。。哦错错http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6723EN00SIGG.gif。。 是奶酪塔。。

【奶酪芝士塔】16公分直径，高2公分。

材料：

A.塔皮：黄油63克（软化），糖粉30克，盐少许，蛋液25-28克，杏仁粉20克，低粉或普通粉83克，

         香草精数低。

B.奶酪馅：蛋黄2个，砂糖25克，奶酪奶酪160克（压软），柠檬削少许，玉米淀粉2克（筛），           

           低粉3克（筛），牛奶75克，蛋白2个，糖30克。

制作：

A.塔皮

1.将黄油和糖粉用电动打蛋器“略”打匀即可（不用打发）

2.加入杏仁粉和蛋液，香草精，用刮刀拌均。

3.加入低粉，用刮刀拌均。

4.将面团面团用刮板由中央对切，将切下的半块面团，叠放在另一半块上，由上方用力下压。重复两遍。

  在这个目的是为了拌的过程出筋。所以采用叠压式的来拌匀。

  然后拿起面团的另一端，如图显示，面团黏合不散，就可以了。（我的图片是放冰箱一会了。才想到忘了拍这个。所以再拿出来拍的）

5.将面团保鲜膜包好放置冰箱冷藏至少一小时来松弛面团。

6.桌面上铺张大张的保鲜膜并撒薄薄的粉，将面团擀成3mm厚。

7.将擀好的塔皮放在塔模里，并用擀面棍来压除多余的皮，然后稍微用手整形四周。如果那里需要补的，

 就用剩余的面皮来补。

8.在塔皮表面戳上大面积的小孔。冷冻15-20分

9.烤的时候铺上烤纸放入米或豆类。（反正是重的都可以）烤170度25分，拿掉镇的米，在烤5分。

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B 奶酪馅：

1.将蛋黄和25克砂糖用打蛋器打至发白。

2.加入低粉和玉米淀粉并搅拌均。

3.将滚的牛奶倒入2里，并搅匀。

4.过筛回牛奶锅里。

5.小火煮至稠状离火。

6.加入奶酪奶酪并用搅拌均匀，放冷却。（可以使用手动打蛋器）

7.准备一个干净无油水的盆将蛋白和30克砂糖，分三次加入并打发成湿性蛋白霜，如图下。

8.取一小部分打发的蛋白和6混合，在倒回蛋白盆里，用刮刀拌均。

9.8倒入烤好已冷却的塔里。铺平。 烤170度8-10分 上色后 转155度 10-15分，用牙签测试内部熟，

  没有黏物即可。

10.我做的装饰是用剩余但蛋白做了意大利蛋白霜。也可以直接在烤好冷却的奶酪塔上面撒糖粉，

   也是一个好看的装饰。

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注意事项：

         1.材料里的奶酪馅，如果用的塔模或派模直径16公分高2公分的，那可以做两份。

           最好是用直接16公分高3.5公分的模型来做。这样口感会好一点，材料也不会剩余。

           这里剩余的材料我倒在蛋糕膜里烤了。又成了一个奶酪蛋糕。

         2.塔皮合适在低温制作，也就是冬天的时候。夏天，如果厨房室温高的话，最好不要

           尝试，否则黄油会融化。不好擀塔皮。

         3.关于塔皮制作，蛋液需要自己来斟酌，有些地地域比较干，蛋液或许就要多加点。

            http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif谢谢大家！