刺身拼盘、喜欢吗？

刺身多指生鱼片，也叫“鱼生”。是日本的一种传统食品，最出名的日本料理之一。刺身一般都是用新鲜海鱼、海贝等利用特殊刀工切成片、条、块等形状，蘸着山葵泥、酱油等佐料直接生食。实际上在20世纪早期，冰箱尚未发明前，日本只有沿海比较流行吃刺身。现在保鲜和运输条件改进后，吃刺身的日本人也开始多了起来。生鱼片的营养价值颇高，含丰富的蛋白质，而且是质地柔软的优质蛋白质。它也含有丰富的维生素与微量矿物质。脂肪含量低，却含有不少DHA等的ω-3脂肪酸。称得上是营养丰富且容易吸收的食物。由于刺身是日本料理中最为清淡的菜式，所以在餐中通常为最早的一道菜。以免浓烈味道的菜式会把淡淡的鱼鲜味盖过。而且通常刺身会与寿司共食，多以萝卜、青菜、海藻等作配菜。

生鱼片的营养价值真的很高，它含有丰富的蛋白质，而且是质地柔软，易咀嚼消化的优质蛋白质。它也含有丰富的维生素与微量矿物质。脂肪含量低，却含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。下面我们来说说常见的几种刺身鱼类：

1.三文鱼：富含“脑黄金”的不饱和脂肪酸对胎儿和儿童发育有促进作用。三文鱼有抗氧化，延缓衰老的作用，可以令肌肤光滑。富含维生素A、B、D、E、钙、铁、锌、镁、磷等。

2.金枪鱼：鱼肉富含大量不饱和脂肪酸，有人体所需的8种氨基酸，富含的DHA是鱼中之最，是人类大脑和中枢神经系统发育的必要营养素。含有EPA：抑制胆固醇增加和防止动脉硬化；对预防、治疗心脑血管疾病有特殊作用。含维生素和丰富的钙、铁、钾，碘等。

3.虾：海虾富含三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。增强人体免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，常吃鲜虾，温酒送服，可治肾虚阳痿，畏寒，体倦，腰膝酸痛等，虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱。丰富的矿物质（钙，磷、铁等），含碘和蛋白质，对人类健康有益。

4章鱼：章鱼性味甘、咸、平。能补血益气，催乳生肌，与墨鱼相似。

http://s1/mw690/002iw3xCgy703pX4IUg80&690

这盘刺身是不是看上去很漂亮，很美味，其实做法很简单。我来教大家：

1.先准备好原料：三文鱼150g、北极贝4片、鲜鱿鱼4片、鲜螺肉4片、鲜虾6只、青瓜1根、凉拌海藻适量、酱油1大勺、青芥辣少许。

http://s11/mw690/002iw3xCgy703pYsorg7a&690

做法：1.将鲜螺肉、北极贝、鲜虾及鲜鱿鱼顺序摆入盘中；

  2. 三文鱼片卷成玫瑰花型，码入盘中；

  3. 用青瓜片和装饰叶子点缀；

  4. 取凉拌海藻适量放入小碟中；

  5. 在味碟中倒入适量酱油；

  6. 在另一味碟中挤入少许青芥辣，调匀后蘸食海鲜即可。

是不是很简单呢？虽然味道鲜美，但是不能多吃。因为水质的污染，没经过高温杀菌，就会有寄生虫的存在。而且凡是青皮红肉的鱼类，如三文鱼、金枪鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等在运输途中温度和时间的差异，会导致鱼类分解产生大量的组氨，也是对身体有害的。

所以喜欢吃刺身的朋友们，尽量选择来源新鲜的鱼类食用，吃时记得放醋和芥末，可以起到轻微杀菌的作用。