真 菌 皇 后

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老百姓常讲的一句话就是“吃四条腿的，不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的。”那么大家一起来猜猜看，这一条腿的是什么食物呢？对就是蘑菇！今天我为大家讲解蘑菇中的一种“香菇”，由于它味道较香，香气宜人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之誉。

香菇是世界上珍贵的食用菌之一，产区主要集中在亚洲，而我国是名副其实的香菇大国，香菇栽培历史已有800多年。它是一种生长在木材上的真菌,属于世界第二大食用菌，在民间素有“山珍之王”之称。

我国香菇品种很丰富，有二十几种：包括普通香菇、花菇、虎皮香菇等等。我们就以普通香菇为例，来看看香菇里面有什么成分，经科学研究发现香菇富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和微量元素。其中香菇蛋白质含量在20%以上，必须氨基酸组成也比较均衡，并且占蛋白质总量的60%以上，微量元素含量丰富、尤其是铁、锌、硒其含量约是其他食物的数倍，甚至10余倍。而且脂肪含量比较低。

那么香菇富含这么多营养素，它对人体到底有哪些食疗保健作用呢？现代医学研究证实：香菇还含有核酸类物质和多种维生素，对儿童佝偻病、成人心脏病、神经炎和肝硬化等均有一定的辅助疗效。特别是含有一般蔬菜所缺乏的维生素D原-麦角甾（zāi）醇，被人体吸收后转化维生素D,那么大家都知道维生素D是促进钙吸收的元素之一。此外研究发现，香菇还含有一种植物化学物质，那就是香菇多糖，对人体来说都有着多中生理功能的作用。例如：抗氧化，提高人体免疫力，帮助降低胆固醇，还有最主要的一点就是抗肿瘤。在现代生活中，癌症的发病率越来越高，香菇能阻止癌细胞发生，并且对已诱发的癌细胞也有抑制作用，还可以防止化学因素或病毒引起的致癌作用。

香菇有那么多好处，有的朋友就会问，怎么吃才能让人体更好地吸收利用呢？那我在这里给大家介绍一款香菇的搭配方法。“菌菇青菜瘦肉汤”，另外上面还可以撒些芝麻粉，因为芝麻里面含钙量比较高。而青菜中的维生素C比较丰富，前面我们讲到的香菇富含维生素D原，和青菜中的维生素C都能协同促进钙的吸收，在配上瘦肉不仅即补充动物蛋白，也起到蛋白质互补作用，而且也给汤增香添味。

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那么大家觉得这道菜是不是非常营养丰富啊！其实我也经常做给爸妈吃，每周都必不可少。其实在我们膳食搭配中一直提倡要做到“每餐一荤一素一菇”可想而知这个菇类食物对我们人体是不是很重要呢？所以我们每餐都要养成爱吃菇类的好习惯。

最后为了大家能达到营养促进健康的目的希望大家按照《中国居民膳食指南》10条来改善饮食习惯：

1.食物多样，谷类为主，粗细搭配。

2.多吃蔬菜、水果和薯类。

3.每天吃奶类、大豆或其制品。

4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。

5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。

6.食不过量，天天运动，保持健康体重。

7.三餐分配要合理，零食要适当。

8.每天足量饮水，合理选择饮料。

9.如饮酒应限量。

10.吃新鲜卫生的食物。