鱼都有哪些绝佳又美味的做法？

文/小辛zing 

本文系作者授权“清南”发布

[法式纸封鱼]完全不需要厨艺，做出的鱼肉却软嫩湿润，一点都不腥。图文+视频全流程展示，厨艺小白也能轻松掌握。

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选一条海鱼。不建议用淡水鱼，如鲤鱼，草鱼等。淡水鱼的土腥气过重，且体型过大不好操作。

-食材-

海鱼（黄花鱼）

洋葱半个

香叶四片

辣椒两个

茴香一把

青柠檬一个

橄榄油

酱油

-器具-

烤箱

或蒸锅

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双层锡纸。茴香折成两段，铺在锡纸上。

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茴香上铺一层洋葱，把海鱼放在[茴香+洋葱]上。一会进烤箱/蒸锅时，[茴香+洋葱]的香气会升腾而上，滋润鱼肉。

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青柠檬切薄片，和洋葱圈一起塞进鱼肚子。青柠檬的冲劲会消弭鱼腥味，同时带来清新的爽味。

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鱼身上铺上香叶和干辣椒。

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撒两小勺盐。

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撒两大勺油。

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在顶层放上一把茴香，之后把锡纸像信封一样叠起来。最上层和最下层的茴香会首先接触到热力。茴香的存在保持着整体的水分，同时形成的茴香蒸汽在信封内部形成热力循环，把所有味道融到一起。

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确保没有缝隙，如果锡纸不够长，再拿一张，把边缘封好。我们不希望蒸汽跑出去，也不希望水汽跑进来！

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烤箱200度，20-25分钟。或者用蒸锅，开锅后20-25分钟。

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撕开的过程和吃荷叶鸡时特别像！很有仪式感。撕开的一刹那，能感到混合各种蔬菜和香料的香气扑面而来。茴香和青柠檬的味道特别搭，洋葱的甜香气息也慢慢出来。

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我会在吃时滴上好酱油。鱼肉看似白，但因为用了“信封”，内部的香料蒸汽把鱼肉滋润的特别软嫩，每一口都能吃到茴香和青柠檬的清新气息。鱼本身的汁水被最大程度保留下来。

鱼皮也非常的精彩。区别于平常炖鱼时鱼皮要么容易破，要么就是薄薄一层，这种做法的鱼皮很软糯，Q弹。

而最令我意外的是！里面的蔬菜都很好吃！不仅咬起来不费劲，拜“信封”所赐，每一种蔬菜身上都有其他食材的鲜味。反正最后我把洋葱和茴香都吃掉了。

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这道鱼菜也成为了我很多次家宴的大菜。每次小伙伴的评价都很高，端上桌，现场撕开锡纸，仪式感、趣味性特别强，但我几乎不需要多少准备时间！

不妨在家一试。

来源邀稿：小辛zing 

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​https://www.zhihu.com/question/39196839/answer/102981803