材料： 

中种面团：高粉179G、水108G、酵母3G 

主面团：高粉76G、糖20G、盐3G、炼 乳51G、蛋25G、水 0-5G、黄油20G 

（注意：主面团的水量视面团状态加，我这次没有加。） 

 做法： 1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

2、中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜，取出面团放入盆中，盖上保鲜膜。

3、基础发酵结束，将面团平均分成10份，排气滚圆后松弛15分钟。

4、松弛后的面团分别擀成椭圆形。

5、翻面，一边压薄。卷起，最终把尾端捏紧。

6、全部做好后，分次搓长

7、每5条为一组，编成5股辫，依次放入烤盘。

把5根面团分为一组，编辫子，从左到右依次排号1~5，5股的口诀是

a.5过2

b.1过3

c.2过3

做完第一遍a至c，第二遍开始重复

直至编完。

8、把整好形的面团围成圆形排在模具内，再送入烤箱中的烤网上。烤箱下面放碗热水，大约发酵35分钟左右。

9、最后发酵结束，表面刷蛋液。

10、入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，18分钟左右至上色。

小贴士：

1、做辫子面包时面团不要太软，否则辫好后的花纹容易消失。

2、辫制前，要分次将面条搓长到所需要的长度。力度要均匀，尽量粗细一样，不要搓断筋。

3、辫时不要用力，要顺着面团的柔性来走。

4、5股和4股辫子的辫法类似，记住口诀即可。

欢迎来这里看看我家的其他辫子面包

点击图片即可