加载中…小麦胚芽4股辫子面包（中种）
(2016-02-03 15:50:08)
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可心yk美食小麦胚芽4股辫子面包（中种） |
分类： 面包 |
这个面团里成份比较丰富，在传统的基础上加入了自制酸奶、小麦胚芽和橙皮糖。成品非常非常软。辫子面包一丝丝、一缕缕，最适合撕着吃哈。
原料：
中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶80克、自制酸奶70克
主面团：高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克
小麦胚芽50克
做法：
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉成光滑的面团后加入黄油，揉到扩展阶段。
3、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。分别分割成8份。滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。(图1)
4、松弛后的面团分别擀成椭圆形。翻面，一边压薄然后卷起，最终把尾端捏紧(图2)。分次搓长(图3)。
5、每4条为一组，编成4股辫，依次放入烤盘。
把4根面团分为一组(图4)，编辫子，从左到右依次排号1~4，4股的口诀是
b.1过3(图6)
c.2过3(图7)
做完第一遍a至c，第二遍开始重复直至编完(图8、9)。
6、排入烤盘内。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
8、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，18分钟左右至上色。
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