酸奶葱香面包(中种)

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分类: 面包 |
这款面包制作方法简单,但因为马苏里拉奶酪、葱、沙拉酱的加入而大受欢迎。
原料:
中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、自制酸奶155克
主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克
马苏里拉奶酪、葱、沙拉酱适量
做法:
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
3、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。将松弛的面团平均分成3份。分别滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
4、松弛后的面团擀成椭圆形。
5、翻面,一边压薄。
6、从一边卷起,另一端捏紧。分次搓长。
7、把整好形的面团排放在铺有锡纸的烤盘上烤盘里。烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
8、把葱切成碎末。最后发酵结束。
9、表面刷蛋液,依次摆好马苏里拉奶酪,挤上沙拉酱,撒上葱花。
10、入预热170℃的烤箱,中层,上下火,17分钟左右至上色。
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