大枣花包(中种)

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大枣可心美食花包中种 |
分类: 面包 |
上次给父母做了红糖大枣面包卷,女儿非常爱吃。这次看我在给面包整形,就问今天做啥样的?我猜中了她的心意,回答大枣的,给她乐坏了。呵呵,真是个小孩子,太容易满足了!
非常满意今天面包的颜色,黄黄的,火候正好。组织也很棒,细腻、柔软。内部放了足量的大枣,这回让她吃个够。
原料:
中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶145克
主面团:高粉56克、砂糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。
7个大枣去核切碎
做法:
1、所有中种原料揉成团,入冰箱冷藏发酵17个小时。
2、事先把大枣洗净,去核、切成小块。
3、中种撕成小块,加入除黄油以外的主面团材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜的扩展状态。
4、基础发酵30分钟结束。将面团分割成9份,滚圆后松弛15分钟。
5、将松弛后的面按扁,擀成椭圆形。翻面,用刮板沿长边中间划几下。划到底,两端不划断。然后中间铺上大枣碎,象拧麻花劲一下拧几圈,最后把两端捏紧即可。
6、烤箱里放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
7、最后发酵结束,表面刷蛋液。
8、入预热170度的烤箱,中层,上下火,17分钟左右至上色均匀。
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