马铃薯面包_可心yk

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马铃薯面包

(2013-06-15 19:32:56)

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分类：面包

看到豆包mama的超柔软的餐包！--“马铃薯面包”！非常喜欢，今天做了一回，总体满意，成品非常非常软。

美中不足的是头一次做卡仕达酱，感觉挤在发酵好的面包上有点干，烤好后有的部分断了。不知道是我在做的时候时间长了，还是冷藏时间长了。自已认为要是能稀些会更好。

原方说土豆熟后最后用筛网过滤下，防止搅拌时结块。我偷懒，没过筛，直接搅拌，面包一点问题都没有。还有做土豆泥时要多做些，我就是先称了生土豆100克，弄熟后才50多克，结果又重新再弄。所以可以一次多弄点，剩了可以拌着吃。

原方子材料：

高筋面粉 250 克马铃薯泥50克（去皮切小块用微波专用碗加盖叮4-5分钟）

鸡蛋50克砂糖50克清水85克奶粉1大匙

盐1/2小匙耐高糖酵母粉1茶匙黄油20克

我做了双倍的份量，而且用量勺不太方便，换算成克了。具体如下：

金像高粉 500克、马铃薯泥100克、鸡蛋100克、砂糖60克、清水170克、奶粉12克、

盐5克、酵母5克、黄油30克

表面装饰卡仕达酱

材料：蛋黄1个、鲜奶65克、砂糖10克、高筋面粉15克

卡仕达酱制作方法:

将所有材料放入小锅内,用手打搅拌均匀,再用小火边煮边搅成糊状,放凉后,盖上保鲜膜,冷藏1小时，用裱花袋挤在面包表面即可。

面包做法：

1、马铃薯泥晾凉后，把所有除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜，放入盆中。

2、盖上保鲜膜放于温暖处发酵至2到2.5倍大，手粘面粉戳洞不回缩。(大约近2小时)

3、基础发酵后，分割滚圆。将面团平均分成12份，每个分割成80克，滚圆后松弛15分钟。

4、再次排气、滚圆。

5、把整好形的面团并排放在烤盘内，烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

6、最后发酵结束，表面刷蛋液，挤卡仕达酱。

7、入预热170℃的烤箱，下层，上下火，20分钟左右至上色。

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