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妃娟的中种醇奶之蔓越莓土司(冷藏中种)
(2013-06-11 19:38:53)
标签：
可心美食蔓越莓妃娟的中种醇奶土司 |
分类： 面包 |
这个面包是百吃不厌，接着战斗，做成了平顶的，一样好吃好看。
材料：(我做了双倍的量)
中种面团：高粉250g，蛋白19g，细砂糖6g，速发干酵母2g，牛奶75g，淡奶油100g
主面团：蛋白16g，细砂糖35g，盐3g，速发干酵母1g
切碎的蔓越莓适量
做法：
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉成光滑的面团后（面团比较湿粘，我用厨师机3档揉了9分钟。）加入切碎的蔓越莓至完全阶段。中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。
3、基础发酵结束，将面团平均分成6份，每份约166克，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4、松弛后的面团擀成椭圆形，一边压薄。从另一边开始卷起，最终把尾端捏紧。分次搓长，每三股辫在一起成三股辫子。
5、把整好形的面团放在土司模内，烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵50分钟左右。
6、最后发酵结束，表面刷蛋清液。盖上土司盖。
7、入预热170度的烤箱，中层，上下火，50分钟左右至能推动盖子为好。
8、拿出去掉盖子，立即倒在烤网上掠凉，切片，装盒密封。
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