前几天做过这款包包，但因为面团的量小，总觉得不满意。这有空又做了一次，比上次要好的多。每个面团有160克，所以成品就比较高、比较大，有点找到小时候吃的面包的感觉了。

妃娟的原方：

醇奶土司──100%中種法

A中種麵團
高粉100%
蛋白7.5%
糖2.5%
速酵0.7%
鮮奶30%
鮮奶油40%

B主麵團
中種all
蛋白6.5%
糖12.5%
鹽1.2%
速酵0.3%

做法：
1. A料攪拌均勻，基本發酵2.5小時…(28度c環境下)
2. A+B攪拌至完成階段，延續發酵10分鐘
3. 分割@170*5個，桿捲2次入24兩土司模
4. 最後發酵8分滿，帶蓋入爐，210度C烤約35分鐘
*可用麵包機製作，麵包機做法流程請參考“北海道牛奶土司”

**********************************我是分割线*******************************

我用的方子(下面的量是一份，我做了双倍)：
中种面团：高粉250g，蛋白19g，细砂糖6g，速发干酵母2g，牛奶75g，淡奶油100g

主面团：蛋白16g，细砂糖35g，盐3g，速发干酵母1g

做法：

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

2、中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉至完全阶段（面团比较湿粘，我用厨师机3档揉了10分钟）。中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。

3、基础发酵结束，将面团平均分成六份，每个分割成160克，排气滚圆后松弛15分钟。

4、分别擀卷成长舌状，旋转九十度，从上往下卷起，底部压薄，捏紧收口处，搓成70厘米长条。

5、捏紧俩头，右手向内搓约2圈。俩头打个结。

6、烤箱里放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

7、最后发酵结束，表面刷蛋液。

8、入预热170度的烤箱，中层，上下火，18分钟。