中式五仁酥

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中式五仁酥可心美食猪油 |
分类: 月饼 |
老公熬了些猪油在冰箱里放了有半年了,扔了吧有些可惜。近期用它给女儿烙了几次饼,女儿还是很爱吃。本打算这个周末做点老婆饼,把它们消耗掉。可是昨天看到了静心莲和食味232做的中式酥饼,一下子就被吸引住了。今天上午我就马上动手实践了一把,效果还不错。
她们用的馅料我都没有,就自己随意搭配做了五仁馅的,也一样香哈。成品非常酥,层次分明,一碰就掉渣。用来送人很有面子的。我自己起了这个名字,感觉很贴切哈。
中式五仁酥 (20个)
油皮:中粉(普通面粉)80克,水30克,猪油30克,糖粉6克
油酥:低粉100克,猪油50克
五仁馅:共300克
烘焙:180度22-25分钟
规格:水皮8克+油皮8克+馅料15克=31克x20个
【五仁馅】
内馅材料:瓜子仁40克,白芝麻25克,黑芝麻25克,花生仁40克,椰蓉20克,糯米粉70克,白糖30克,清水适量,麦芽糖一大勺约30多克。
做法:
1、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻、花生仁分类炒熟、烤香。
2、把花生炒熟后去皮。瓜子仁、花生仁全部切小粒。
3、糯米粉70克炒熟。
4、把所有材料揉成团,放入冰箱冷冻一会儿。(根据干稀程度适应加糯米粉或水。)
5、揉成团后,分成15克的小团子备用。
五仁酥做法:请参看薄如蝉翼的中式酥皮——玫瑰鲜花饼 和 苏式紫薯月饼,她们说的很详细了。
需要提醒的是1、面团比较粘,在分割时我带了一次性塑料手套,比较好操作。