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薄如蝉翼的中式酥皮——玫瑰鲜花饼

(2012-06-30 16:21:38)
标签:

中式酥皮

开酥

鲜花饼

玫瑰

玫瑰鲜花饼

分类: 酥皮类点心
薄如蝉翼的中式酥皮——玫瑰鲜花饼

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薄如蝉翼的中式酥皮——玫瑰鲜花饼

我的远在云南的网友“阿小狸”寄了两瓶玫瑰糖给我,打开瓶子,就有非常宜人的花香,按照小狸给的方子,今天做了鲜花饼,味道非常赞,酥皮薄如蝉翼,玫瑰馅清香扑鼻、软糯香甜。

我把面团分割的比较小,这样两口可以吃掉一只,出炉的小饼,只能用手小心地取出,碰一下就会酥掉,亲爱的阿小狸,我做的合格吗?~~~





玫瑰鲜花饼   (20只)


油皮:中粉(普通面粉)80克,水30克,猪油33克,糖粉6克
油酥:低粉100克,猪油50克
玫瑰馅:玫瑰糖180克,熟面粉35克,熟黑芝麻10克
烘焙:180度15-20分钟


制作玫瑰馅
一、面粉炒熟晾凉                              二、玫瑰糖和熟面粉,黑芝麻称量                 
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三、混合均匀成团,可根据情况添减面粉          四、分成20等份备用
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制作鲜花饼
一、将油皮和油酥材料分别混合成为两个面团      二、分别分割成20等份(我先分成10份,从中切开)
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三、取一份油皮用手按成中间厚边缘薄的片        四、包起一份油酥
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五、收紧收口                                  六、按扁擀开成牛舌形
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七、自上而下卷起                              八、全部完成第一次擀卷
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九、取一个卷好的坯子,收口朝上按扁            十、再次擀成牛舌形
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十一、自上而下卷起                            十二、完成第二次擀卷,盖保鲜膜松驰15分钟
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十三、取一份按扁                              十四、擀成四周薄中间厚的片状
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十五、包入一份馅                              十六、收紧收口
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十七、按扁排入烤盘,将色素用筷子点在中间入炉
薄如蝉翼的中式酥皮——玫瑰鲜花饼

* 猪油在大的超市或生鲜肉店有售,也可买块猪板油回家自己炼
* 这是传统的中式酥皮做法,可以换成不同的馅料制作不同口味的中式酥皮点心

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