已经尝试做了妃娟的几个中种方子，我进行了一些改进。就是把中种材料揉好后放入冰箱内冷藏发酵17小时后再接着做，我发现这个方法可行。比直接放在室温下进行中种发酵要省时。比如以前我做这个北海道土司全程下来要接近7个小时，而采用17小时中种法后再接着做大概3个小时就下来了，不会耽误我们太多的时间。通过比较，我发现17小时中种法和直接放在室温下的方法惟一不同的就是放冰箱里冷藏的面团要湿粘一些，搅拌的时候会费点劲，其它一切OK。

　　今天做这个土司时因为要接近中午，答应给女儿烤比萨，而她又说饿了，我就着急，所以土司只发酵了40分钟就烤了，结果成品长的不是很高，心里有些懊恼。看来不管做什么事，差一点都不行啊！必须静下心来不能急才能做好。本来不想发博了，但是看成品很软，组织也很细腻，那就发上来当警示吧。

材料：这是2条450g吐司盒的量

A：高粉500g，细砂糖15g ，酵母3g ，牛奶160g，动物性鲜奶油140g，蛋白35g，动物黄油10g
B：蛋白40g，细砂糖75g，盐6g，酵母2g，奶粉30g
C：动物黄油10g

做法：

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

2、中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉至完全阶段（面团比较湿粘，我用厨师机3档揉了10分钟）。

3、中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。

4、基础发酵结束，将面团平均分成4份，每个分割成245克，排气滚圆后松弛15分钟。

5、松弛后的面团擀成椭圆形，卷起，接缝处捏紧。然后分次搓长，每两条扭到一起，两端捏紧，放入土司模内。

6、烤箱里放碗热水，把面包放入进行最后发酵，约模具的八分满。大约发酵40分钟左右。

7、最后发酵结束，表面刷蛋黄液。

8、入预热170℃的烤箱，下层，上下火，10分钟时加盖锡纸，43分钟左右至上色，拿出立即脱模。

9、出炉后轻震几下，立刻脱模，侧放放置烤网上晾凉。