前阵子焙友童话给了我些妃娟的方子，今天尝试做了北海道巨蛋土司。这个是妃娟老师100%中种的方子，很好吃啊，面包的组织很像蛋糕。我没有用传统的中种法，而是改成了自己喜欢的17小时中种法，省时，效果一样好。

　　正统的巨蛋面包个头很大，每个超过200g，据说是像日本的巨蛋体育场而得名。第一次做，为了烘烤和吃的方便，我今天做的是迷你版。这个方子分成了80克的6个和40克的12个，家里没有合适的圆纸模，就直接放在烤盘上了。大的表面撒的是椰蓉，小的表面撒的是黑芝麻。

　　成品不用说，实在很松软，非常香浓。加上这次用的金像面包粉，涨发也给力，个头真是大。觉得糖量有些高，就进行了相应的减少，我吃起来正好。

妃娟's 北海道巨蛋面包(100%中種法)方子来自LULU

材料：
>>A：
>>高粉400 g
>>低粉100g
>>細砂糖15 g
>>速溶酵母3 g
>>天然酵素1.5 g
>>鮮奶160 g
>>動物性鮮奶油120 g
>>蛋黃35 -40g
>>奶油10 g
>>
>>B：
>>全蛋35-40 g
>>細砂糖85g-100g
>>鹽5 g
>>速溶酵母2 g
>>奶粉30 g
>>
>>C：
>>奶油10g
>>
>>做法：
>>1. 第1次攪拌：將A料入缸攪打至捲起階段即可，發酵2.5~3小時
>>2. 第2次攪拌：將發好的A料+B料打至有Q性，
>>再加入C料打至擴展即可
>>3. 延續發酵10分鐘
>>4. 分割@380g-400g*1個，其餘麵團分割成90g，滾圓→鬆弛15分鐘
>>5. 再滾圓一次，放入抹油的8吋斜邊派盤 和小紙杯模內
>>6. 最後發酵至距模邊約一公分，刷全蛋液，入爐。
>>7. 烤溫：170 ℃/180℃，大的共約25-30分鐘，小的大約15分鐘(若上色過快中途需再降溫10度 )
>>
>>

我用的方子(两个烤盘的量)：
>>A：
>>高粉400 g
>>低粉100g
>>細砂糖15 g
>>速溶酵母3 g
>>天然酵素1.5 g（我没放）
>>鮮奶160 g
>>動物性鮮奶油120 g
>>蛋黃35 -40g（我用了35克）
>>奶油10 g
>>
>>B：
>>全蛋35-40 g（我用了35克）
>>細砂糖85g-100g（我用了55克）
>>鹽5 g
>>速溶酵母2 g
>>奶粉30 g
>>
>>C：
>>奶油10g
>>

做法：

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

2、中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉至扩展阶段。

3、中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。

4、基础发酵结束，将面团分成80克的6个和40克的12个，排气滚圆后松弛15分钟。

5、松弛后的面团再次排气后滚圆，排入烤盘。

6、烤箱里放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

7、最后发酵结束，表面刷全蛋液。

8、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，17分钟左右至上色，拿出。