上周做的炼奶土司非常好吃，只是烤好后上面爆开了，觉得有些遗憾。今天有时间用传统的卷法又做了一次，结果也是。分析了一下原因，可以是因为面团粘性比较高，在烤制的过程中相邻的面团粘在一起又要往上涨，结果就爆开了。虽然美观度差些，但味道是没说的。

因为忙于准备做比萨的材料，结果锡纸盖晚了，上色有些重了。

材料：

中种面团：高粉358G、水215G、酵母6G

主面团：高粉154G、糖40G、盐6G、炼 乳102G、蛋50G、水 0-10G、黄油40G

（注意：主面团的水量视面团状态加，我这次没有加。）

做法： 

1.所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。

2.中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜，放入盆中。

3、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。将面团平均分成六份，每个分割成158克，滚圆后松弛15分钟。

4、将中间发酵完成的面团排气后擀开，成椭圆形。

5、从上往下折1/3 ，压紧。

6、再从下往上折1/3，压紧。

7、将收口朝下，将面团上下擀长，约30CM，翻面后卷成圆柱形，放入土司模内。

8、烤箱里放碗热水，把面包放入进行最后发酵，约模具的八分满。大约发酵50分钟左右。

9、最后发酵结束，表面刷蛋液。

10、入预热170℃的烤箱，下层，上下火，10分钟时加盖锡纸，42分钟左右至上色，拿出立即脱模。