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紫薯花朵面包

(2011-12-03 19:56:37)
标签:

紫薯花朵面包

美食

可心

分类: 面包

紫薯花朵面包

  今天跟紫薯拼上了,做了两盘面包、一个比萨、一盘蛋糕、一个慕斯蛋糕。就是想尝试一下用紫薯做各种东西。一直困惑的是在烤面包时总想保持紫薯的原本颜色,不想刷蛋液,怕表面上色。结果试了只刷蛋清和只刷牛奶,效果都不好,还是上色成黄色,郁闷啊!

 
材料:金像高粉200克、美玫低粉50克、细砂糖30克、盐3克、即发干酵母3克、奶粉10克、蛋25克、紫薯90克、牛奶:50克、黄油20克

 

做法:具体参照爱和自由    

 1、将除黄油以外的所有原料放在一起搅打至面筋扩展,表面光滑。

  2、加入黄油打至扩展阶段后,放温暖处进行基础发酵。

 3、将基础发酵结束的面团分割成40克/个12个,20克/个3个,滚圆后松弛15分钟。

  4、松弛后40克的面团擀成圆形,每4个一组错开排起来,20克的搓长放在最上面,从最上面一片开始卷成卷。这里容易犯个错误,就是从最外面的一片开始卷,结果做出来是风车状,不是花。

  5、将面团平均切成2份,切面朝下放在烤盘中。

 6、烤箱里放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

 7、最后发酵结束,入预热170℃的烤箱,中层,上下火,18分钟左右至上色。出炉后表面刷牛奶。

 

紫薯花朵面包

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