饼底材料：

　　蛋黄2个、低粉60克、白砂糖15克

　　蛋白2个，白砂糖40克、白醋几滴

做法：用的是手指饼干的方法，就是分别打发蛋白和蛋黄，然后把1/2蛋白和蛋黄拌均，再把拌好的倒回剩下的1/2蛋白中拌均，分三次筛入面粉，拌均。装入裱花袋挤出来圆形和八角形两个饼底。170烤10分钟左右。

慕斯材料：奶油奶酪100克、淡奶油100克、牛奶100克、樱桃果酱150克，白砂糖20克、吉利丁片10克（6寸圆形慕斯圈）

做法：

1、把烤好的饼底放入包好锡纸的慕斯圈

2、把奶油奶酪加入50克牛奶，隔水加热，打至顺滑无颗粒。

3、把吉利丁片用凉水泡软，加入牛奶中，牛奶隔水加热，使得吉利丁片全部融化。

4、淡奶油加糖打至7成发。

5、先把樱桃酱加入到2中拌均。再把融化好的吉利丁片加入其中，最后加入打好的淡奶油。拌匀即成慕斯液。

6、倒入模子中。入冰箱冷藏4小时以上，过夜最好。

镜面层：樱桃汁100克、吉利丁片2.5克

7、制作镜面。先把剩余的2.5克吉利丁片用凉水泡软，然后沥干，放入之前熬樱桃酱备出的樱桃汁中，然后隔水加热至完全融化。拿出稍晾凉一些，倒在凝固好的慕斯上。继续入冰箱冷藏1小时以上。

8、脱模时，先揭掉锡纸，把慕斯放在合适的容器上，我放在了八寸活底模上，然后用吹风机吹慕斯圈边缘，或者用热毛巾捂着，一会拿下慕斯圈即可。