大暑一开始，每天清晨3点，上海奉贤庄行镇的男人就会拿着自酿的白米酒，成群结队到附近的羊肉铺点上几两羊肉，喝上一碗羊肉汤，斟上一壶烧酒。热气腾腾的羊肉、羊汤，搭配火辣的烧酒，一顿早饭慢慢悠悠吃上两个钟头，直到太阳升起、大汗淋漓。

　数百年来的庄行一直延续着这样的三伏天吃羊肉喝烧酒习俗，时至今日，这个习俗被赋予一个喜庆的名字“伏羊节”，寓意福气祥和的愿景。

　三伏天，一般出现在小暑和立秋之中，是一年中气温最高且又潮湿闷热的日子。按字面讲，伏即为潜伏的意思。“三伏天”的“伏”则指“伏邪”，即所谓的“六邪”（指“风、寒、暑、湿、燥、火”）中的暑邪。在夏日里，暑邪会逐渐深伏于体内，不为人知。如暑邪不除，到了秋天，火邪克金，而伤肺气，导致人的免疫力下降，而患感冒、咳嗽、发热等疾病。进入冬季以后，这些病会反复发作，“秋为痃疟，奉收者少，冬至重病。”因此，庄行人世代的经验是——一碗热羊汤、几块热气羊肉，以热制热、排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除，随之而来的便是通体的清凉。

　羊肉，本身具有滋阴的功能，其性温而偏热，具有补虚祛寒、温补气血、益肾补衰、开胃健身、助元益精之功效，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘也有很好的效果；羊肉含钙、铁较多，对防治贫血、骨质疏松等也有一定益处。同时，羊肉还有安心止惊和抗衰老作用，常食羊肉可益气补虚，防寒暖身，增强血液循环，增加抗病能力。春夏滋阴，夏天吃羊肉补虚增力效果最好。

　农家对于新鲜羊肉的烹煮方式并不复杂，红烧是主妇最惯用的手段：肉洗净，旺火急攻，撇去浮沫后将半熟的羊肉捞出待用；葱姜蒜在炒锅中爆香，将待用的羊肉扔入锅中，加酱油冰糖吊鲜，倒入黄酒去膻，慢炖至肉酥烂，即可上桌，香喷喷的羊肉鲜甜软糯。

庄行最传统的羊肉烹制——“烂糊羊肉”，在烹煮过程中不加任何作料，五到十头的整羊丢入大灶，先旺火急攻，接着焖煮六七个钟头，直至羊肉在锅中一触即碎，即可抽骨捞肉，盖上羊皮，在盘中压成形状即刻上桌，这便是冒着热气的热气羊肉，如果切片冷藏，就是上海人冬天常吃的冷气白切羊肉。看似简单，每家每户烧羊的口味却大不相同。在庄行，羊的屠宰和烧制是各家秘不外传的手艺绝活。

（摘自8月2日《东方早报》 屠俊 文）