喜欢考证冰淇淋的作家向来不少。作家劳拉·魏斯写了一本《冰淇淋：吃的全球史》，里面就推翻了前人关于甜筒冰淇淋诞生于1904年在密苏里州圣路易市举行万国博览会的说法。她的证据是英国的饮食历史学家威尔收藏的一张1807年的画，画上一名年轻的巴黎女子在吃很像是甜筒的东西，以此证明法国才是冰淇淋甜筒真正的诞生地，而且比1904年整整提前了一个世纪。

冰淇淋发展到今天，毫无疑问，欧洲早已超越东亚，在技术和美学上占据了金字塔顶端。它们作为一个整体并非风格单一，拿法国冰淇淋和意大利冰淇淋来说，通常情况下，法国人更重视吃起来厚重的奶油味，这意味着在制作的时候，添加了更多的乳脂。意大利冰淇淋则少奶油，少牛奶，多糖，同时空气含量低，吃起来韧劲十足。

Frozen　Yogurt是以酸奶为主制成的冰激凌。最流行的区域是在英国，它不含奶油，所以比冰淇淋的卡路里低很多。雪芭起源于法国，在正式的餐厅中，通常在两道菜的间隙食用，有放松和清口的功能，只加糖与果汁，不添加奶制品和蛋。

在巴黎蒙马特，A　la　mère　de　famille作为一家传统的糖果店已经有250的历史了，他们供应美味的自制“Exquimaux”，一种点缀了焦糖杏仁饼干和榛子碎的巧克力冰淇淋，所有的配方保持着19世纪时的样子。

Berthillon在法国的名气很大，据说，前法国总统戴高乐每周日都要到这里买冰淇淋。它算是法国冰淇淋的异类，主要特色是时令性的新鲜水果和香草口味，因为担心厚重的奶味会影响水果的清爽，这里的冰淇淋不添加奶油。黑醋栗、芒果口味，以及焦糖海盐，虽然听起来很奇怪，但绝对会让人对冰淇淋的认识更进一步。

而在美国的冰淇淋市场里，最不可忽视的是墨西哥族裔和他们引领的潮流。洛杉矶的 Mateo’s　Ice　Cream　&　Fruit　Bars是美国墨式冰淇淋的代表，招牌味道是百香果和番荔枝。点餐的时候要小心，如果让店员们推荐，他们会真心地劝你尝一尝烟熏口味。

世界上最昂贵的冰淇林在美国，纽约Bagatelle餐厅有一款“超级圣代”，选用自制香草冰淇淋、巧克力松露、自制法式马卡龙、唐·培里侬玫瑰香槟制成的果汁冰糕、金箔、可食用24K黄金镶边的黑巧克力蛋糕和新鲜搅拌奶油制作而成，放在一个超大的马提尼酒杯里，上面洒着巧克力伏特加酱，冰淇淋里还藏着个一只Mauboussin白金钻戒——售价1000美元，对于美国冰淇淋来说，这种逆潮流的繁复也算一种荣耀吧。

（摘自8月4日《经济观察报》心力 文）