干评台和湿评台都是茶叶审评工作台，干评台和湿评台两者均有着不同的分工，主要用于评估茶叶的外形和内质方面。

干评台：主要用于评定茶叶的外形，包括嫩度、条索、整碎、色泽、净度等。干评台的台面通常漆成黑色，以便于对比和评估茶叶的颜色和外观特征。干评台的高度一般为90厘米，宽度为60厘米，长度根据实际需要而定，台面应不反光，以确保评估的准确性。长度和宽度可参考国家标准干评台LF-200GP型干评台。

湿评台：主要用于评定茶叶的内质，包括香气、汤色、滋味、叶底等。湿评台的台面七十年代通常漆成白色或乳白色，桌面成U型槽用来冲泡茶叶。九十年代后，食品行业与国际接轨，全部采用304不锈钢制作而成，上面为U型槽，一侧放有两台电磁炉用于烧水，另一侧为下水装置，可装渣水处理器，湿评台一般安放在干评台后面1米左右的位置，国家标准湿评台尺寸有两款：1、LF-400SP型湿评台；2、LF-260SP型湿评台。尺寸和设计根据审评内质的需要而定，有乌龙茶茶叶审评则湿评台宽度不低于80cm，长度不低于260cm。

总结来说，干评台和湿评台的主要区别在于它们的使用目的和设计特点。干评台主要用于评估茶叶的外观特征，而湿评台则主要用于评估茶叶的内在品质和口感特征。这两个工作台在茶叶审评过程中都是非常重要的。