文：若冰  图：若冰

2 不是所有的气泡酒都叫香槟

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  香槟在学术上讲是气泡酒中的一个品类，它之所以被称之为香槟是因为它来自于法国东北部一个叫做香槟的葡萄酒产区，而且法律规定只有来自这个产区的气泡酒并且是严格按照香槟的传统酿造方法酿造出来才可以被称作为香槟。

  寒冷的香槟地区主要是以特殊的白色石灰岩土壤为主，也被称为白垩土，除去土壤中含有的大量矿物质外，其良好的保温性能更为这里的葡萄树提供了良好的生存条件，而不至于无法度过漫漫寒冬。香槟地区种植的主要葡萄品种是酿造红葡萄酒的黑品诺和可以酿造白葡萄酒的霞多丽，前者是以香气细致复杂著称，以至于目前世界上最昂贵的葡萄酒就是以黑品诺酿制的罗曼尼康第红葡萄酒；后者则是白葡萄酒中毫无疑问的无冕之王，且不说它响当当国际大腕儿的身价，单是香槟地区的石灰岩土质就可以为它提供非常适合的生长条件，清新的果味以青苹果和淡淡的柠檬香气为主配以高酸低酒精的特点为酿造香槟气泡酒提供了完美的标准。除此之外，香槟产区还有一种名字叫做品诺莫尼耶的红葡萄品种，也是经常会参与香槟气泡酒的酿造的，只是比例要大大低于另外两个品种。

  一般情况下，在每年的九月中下旬靠全手工采摘的葡萄会被送往各大香槟酒厂，从而开始香槟酿造的流程。