文：若冰   来源《中国葡萄酒》

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再过几日将再一次踏上欧洲的旅程，先是德国的六个葡萄酒产区，然后是匈牙利首都布达佩斯的一个酒厂的专访，算来自上次的奥地利一行也已经过去了大半年。心中丝丝缕缕萦绕的怀念里除却欧洲那一片瑰丽祥和的山山水水，开车飞驰而过时路两边动辄数百年的城堡建筑，小镇上的酒吧里一个个面目宁和的异乡人，还有就是那里的各色美食珍馐了。

西餐讲究饮食的营养和健康可谓是做到了极致，无论是一道道看似繁琐的程序，还是它每一道菜品的荤素、冷凉温热的搭配都是极为考究的，若是在点餐的同时再考虑到酒水的元素就更是要把其用料与各式香料与酒水的口感做到举案齐眉的考虑。其实在西餐料理中点餐与配酒之间也或多或少的存在着主辅之分，因为我们的目的是在于用餐，因此点餐被推为首选，而后才是根据所点各道菜品的原料与浇汁来选择合适的酒品。

从头盘到主菜：一场食欲的泛滥成灾

因在日常我所教授的科目中除却葡萄酒的品鉴与礼仪还兼带西餐礼仪文化的传播，而每一次的西餐礼仪课程都会与实践紧密结合从而做到学而致用，用以为学的效果。一次我和一位学生预约了北京朝阳区的一家法式餐厅，因为惧怕交通拥堵我单方面先早到了几分钟，而后看到他缓步着正装由侍者引导步入餐厅，观察到此，其实我心中是给了他一个很不低的分数。然后正当我心里暗暗叫好的时候，一句‘你真是做到了有礼有节啊’还未落地，对面的人一个趁我不备做到了地上。原来是侍应生在帮他拉开座椅的时候，他落座太急而上演的一场惊心动魄。看看他坐在我的对面不时地拿起手边的餐巾擦拭额角上细密的汗水，我知道接下来的点菜恐怕还是不会太过顺利。

‘胡老师，这菜单和中餐的不一样，你来点吧。’我那可爱的学生如是说道。

西餐为分餐制，一般来说当你进入一家正规西餐厅，侍应生拿上来的菜单都应该是在做的客人人手一份的，从头盘开始一直到作为结束语的饮品都需要自己动手丰衣足食，绝没有力气可以省得。那么这里就让我们一起来认识西餐的第一道菜：头盘。头盘，又称前菜，俗称开胃小菜，正如其文字所传递的信息一样，它是作为整套西餐中打头阵的小将，主要功能是促进进餐者的食欲，往往使用稍带刺激的调味香料来强调它的催在以及达到促进食欲的功效。当然伴着头盘出现或者是出现在头盘之前的面包及各种酱料在此也就名正言顺的被归入到前菜一系了。其次是餐前汤的概念，与中餐不同的是西餐中的汤是第二道上场的菜品，对于这样一道流动的美味我个人是尤其情有独钟的，或许是因为习惯了像广东人那样正餐前先喝汤的缘故吧，和西方人的习惯于主菜前先喝汤倒也是异曲同工之妙。第三道菜称为副主菜，看着眼前鲜美多汁的鱼肉我的食欲已接近泛滥之势，副主菜同样有刺激食欲的功能，一般以肉质细嫩的鱼虾等海鲜类食材为原料，分量不会太多，可以衬托主菜的隆重，只是现如今的西餐一般情况之下会将副菜归结到头盘中。在这一道道的工序中主菜终于如盛装的贵人般姗姗来迟，排行老四的它常常被误认为就是非牛排莫属了，殊不知主菜这样的独领风骚实在是集各家之所长，例如意大利的意粉，西班牙的海鲜焗饭，甚至是一些禽类或者羊排、猪排、还有德意志国家的火腿、猪肘等，名目繁多，不胜枚举。

甜蜜的留恋与憧憬

   西餐中的第五道菜应属最甜蜜的留恋了，从风情万种的提来米苏到美妙绝伦的各色冰淇淋，再到繁花渐欲迷人眼的奶酪家族，一个个灵气十足让你过目不忘，过口更是会魂牵梦萦。伴着作为结束语的斯里兰卡或者是祁门红茶再或是一杯上等的爱尔兰咖啡，那么一天里接下来的时光就显得弥足珍贵了。若是爱酒之人，如我，会再来上一杯苏格兰麦芽威士忌，当然最好是单一麦芽的，一餐饭才会完整的滴水不漏，完美无瑕，在即将到来的冷秋里也不再会道出‘天凉好个秋’的悲凉与萧杀了吧。