文：若冰   来源：《中国葡萄酒》

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我自认为是个爱酒之人，无法拒绝狂放无羁的啤酒入喉的那一刹那间的清凉凛冽，更无法抵挡的是葡萄酒世界的无边纷繁和与之深交后的情迷不已，除此之外纯良而不失优雅的苏格兰单一麦芽威士忌等烈酒也是我的钟爱之物。说了这许多之后你就不难发现无论是在我的日常生活中或是国内外的各种行程自然是少不了那一杯或佐餐或一个人花前月下的杯中之物了。然而食物与酒水的搭配像极了婚姻中两相结合的酸甜苦辣，是有缘无份的哀怨凄惶还是有缘也有份的极致美满都会考验到我们每一个食客的用心与耐心。这里所说的酒水多以葡萄酒为主，在浩如烟海的酒的世界里葡萄酒摒弃了烈酒的奔放刺激，啤酒的清淡味苦，再加之品种繁多而营养丰富，从而被理所当然得誉为最适合搭配饮食的‘佐餐酒’，再者西方文化中数千年的葡萄酒文化传承更是在无形中迎合了各地饮食文化与风土人情的美妙结合。

除却巫山不是云

   话说这一天我们中国媒体团一行终于齐凑在位于德国法兰肯州的名镇Schweinfurt并按照行程在此享用晚餐。九月的法兰肯虽已是初秋时节，可是太阳的温度依然不减，小镇中心广场上的露天咖啡厅里坐着的都是一个个皮肤被晒成黑红色的健硕男女，远处散落的长椅上是几对相依偎着晒太阳的老人，再看看身边神态自若踱着方步的鸽子，怎么看都觉得他们是那么的悠闲自得，无所拘束。等到晚餐开始大家早已是饥肠辘辘，一个个如饿虎扑食般的眼里闪着幽蓝色的火焰，千呼万唤始出来的唯一的一个服务员看到长长的桌上座无虚席显得有些手足无措，怕是如此阵势在这个人口稀少的欧洲小镇里实不多见吧。仿佛等待了一个世纪那么久，一份绿色田园沙拉终于空降在了我面前的空位上，我们点了一瓶德国干白气泡葡萄酒作为开胃酒，倒也清爽干脆，相得益彰；第二道菜是由西万娜白葡萄酒做的奶油浓汤，配着一瓶当地产的西万娜晚收干白确如之前的预料般出色，汤中酒料的酸度很好的迎合了德国葡萄酒中典型的高酸，而奶油的甜香更是很好的接住了葡萄酒因晚收葡萄而残留的甜度与甘油的圆润融和。

   晚餐进行到此是宾主尽欢，一切看似功德圆满。

  ‘冰，你之前提到的那个名字叫做琼瑶露的酒点来给我们试试呗。’一位热心的同事正好说中了我的心事，我当然是义不容辞了，却不想一段小小的插曲也因此而留在了在场的每个人的记忆里。因为此次同行的各媒体记者只有我和邻座的一个同事是专业葡萄酒记者同时我又兼带品酒师的身份，一路上不免被问到各种有关于葡萄酒的问题，我也就借此机会给大家大概说了一下德国葡萄酒的概况和几个我自己非常希望可以尝试的品种。‘琼瑶露’其实就是琼瑶浆，德语名字Gerwuztraminar, 教了几遍还是没太记的清楚，不过对于刚刚起步的葡萄酒粉丝儿们已经实属不易了，想当年我就是碰上了这款酒才在不知不觉中着了葡萄酒的道儿，今日遇上了又怎能错过！德国领队为我们点的是一款2008年份的迟摘琼瑶浆，在一干众人伸长了脖子的殷殷期许与款款深情中她终于姗姗而来。出于习惯我将酒端到面前凑近鼻子闻了闻，并不如想象中的美好，再使出浑身的气力摇了摇杯子还是没有重逢的喜悦，在此时其实我心中已有数：上错了酒，上来的是一款法兰肯地区的米勒土高。往左右看去的时候，众人的杯子已见庐山真面目，领队只得叫来侍者又重新为我们点了那瓶众望所归的‘琼浆玉露’。到现在也不知道到底是点错了酒还是上错了酒。 

千里‘姻缘’一线牵之西餐点酒攻略

西餐点酒中上错酒的事情时有发生，尤其是在国内的侍酒服务还不怎么成熟的情况下更是屡见不鲜，不是错了年份就是错了葡萄品种，更有甚者连红白葡萄酒都可以混淆，所以在这里有几点西餐就餐中点酒的提示希望可以一则减少诸食客在此上面浪费的感情和口水，二则可以点到应心的酒来搭配可口的饭菜以提升就餐的质量。

西餐点酒注意事项：

1.   先点餐后点酒。先点餐后点酒可以根据所点的餐来把握点酒的大致方向，一般是以白气泡以及各类清爽高酸未经橡木桶的干白葡萄酒为餐前开胃酒，如新西兰的长相思干白葡萄酒、意大利北部的灰品诺干白、德国雷司令干白、德国或西班牙的干型白气泡葡萄酒；若是搭配鹅肝或者烟熏三文鱼等稍重口味的前菜则可以以香槟搭配或者是经过橡木桶的霞多丽、阿尔萨斯的各种酒精度偏高，甘油的滑润感十足的白葡萄酒。主菜则要以食材而定了，红酒配红肉，白酒配白肉的基本原则可以遵循，具体的搭配会在接下来的文章里介绍各国料理时详细介绍。

2.   酒水预算。要在用餐前知道自己的预。因葡萄酒的种类繁多，价格和品种都不像中国白酒那般容易记住，同一个葡萄品种或者同一产区的葡萄酒有可能从一二百元跨度至几千甚至上万元，知道自己的预算能够避免点错酒造成损失或者尴尬的场面。

3.   从酒单入手。上面提到要知道自己的酒水预算，然后就可以翻开大部头的如百科大辞典样厚重的酒单了，但是别怕，其实每一家有如此藏酒量的餐厅都会将酒单制作的分门别类，以品种、不同产酒国、甚至是具体产区来排列编号以方便客人以最快的速度来找到自己心仪的那款酒。

4.   侍酒师的推荐。假如你怕在那本厚厚的酒单里迷失方向，最省事的就是向餐厅的侍酒师来‘求救’，他们会回答你的一切关于点酒、配餐的问题，而且越是高档的餐厅侍酒师的专业水准越是无可挑剔，基于专业他们也不会像售酒员一样的向你猛推各种高价酒。

5.   为何要试酒。首先一定是请客付钱的一方来试酒，不是说付钱才有发言权嘛。一般来说试酒前侍者会先行向你展示没有打开的酒瓶以让你确认你所点的酒的品种、年份以及产酒国等，若没有问题再开始开瓶试酒。试酒是试的酒的好坏，若是酒中出现各种不愉悦的味道即可能是因为储存或者运输等不当而导致酒坏掉了，在此情况下餐厅一定是给换的。