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  虽说已经过了立秋，天气依旧很热。尤其对于室外高温工作的人群来说更酷热难耐。炎热的夏天会刺激体温调节中枢引起身体大量出汗，而出汗的同时会导致体内大量的无机盐包括钾、钠、钙、镁等随着汗液流失。当然除了无机盐外，身体中的水溶性维生素如维生素C、B族维生素、烟酸等也会随着汗液的蒸发而大量流失。有报道，每ml汗液可流失10ug的维生素C，如果每日流失5L，那么每日将损失50mg的汗液。另外高温工作下大量出汗使得体内失水，而消化液分泌也会减少，这就是为什么很多人在夏天不愿进食的原因。高温工作还会增加基础代谢并会加快蛋白质的分解。因此由于上述机体的变化，更要在饮食上进行调整，以防止高温天气对身体造成不利影响，甚至危害健康。

  高温的天气会使人们流失大量的营养素，而天气的炎热又会造成人们食欲下降，如何调整才能解决这样的矛盾呢？

一、补充丰富且新鲜的蔬菜及水果：

  蔬菜水果中富含丰富的维生素及矿物质，可以及时填补身体所需的维生素及矿物质。当然水果中含有机酸，如果酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸等含量都比蔬菜丰富，可刺激人体的消化腺分泌胃液，增进食欲，更有利于食物的消化。但不能说蔬菜不重要，因为蔬菜中的维生素、矿物质都高于水果，两者是不可替代。

   我们应购买新鲜的蔬菜、水果。天气炎热，会加速蔬菜水果中维生素的流失，如果购买了变蔫的蔬菜水果，不致得不到所需的营养素，有可能将致癌物带回家。因为蔬菜在流失水的同时其亚硝酸盐含量会上升，如果亚硝酸盐进入到体内与体内未消化的蛋白质形成的胺类物质结合，会形成亚硝胺。而亚硝胺对身体有致癌的作用。因此要吃新鲜的蔬菜水果进行补充。

  在制作时应注意能生吃的就尽量生吃，这样可以避免高温破坏其中的维生素及矿物质。

二、补充含优质蛋白的食物：

   由于高温会加速体内蛋白质的分解，因此因补充富含优质蛋白的食物，如奶类、蛋类、豆类及其制品，以及鱼禽类，当然这些食物中维生素B族也很丰富，也能及时补充流失的B族维生素。

  我们在制作食物时应以清淡为主，尤其是鱼、禽类食物，以免影响食欲。可以采取清蒸或炖、煮的方法，而避免选择使用油炸、熏、烤等方法，不止会降低食欲，还会使食物遭到破坏并差生苯并芘等致癌物，对身体有害。

三、及时补充水分：

   我们在补水的同时也应注意补充无机盐。现在有很多饮料都是矿物质饮料，可以补充身体所需的维生素及矿物质，但其中的含糖量也较高。喝了一瓶饮料后相当于吃了8-10块方糖， 如果长期如此会增加患糖尿病的危险。

  因此，可以水和盐补充以汤的形式来代替，如菜汤、鱼汤、肉汤等，这样不止能补充体内缺乏的无机盐，在饭前饮用还会增加食欲，岂不一举两得。当然对于大量出汗的人员还应选择低糖的含矿物质的饮料来进行补充。

  炎热的夏天，高温对于我们来说是不可抗拒或避免的，但只要我们选择了有效地应对措施，它并不可怕！

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                                             国家公共二级营养师：马烨

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