http://s10/mw690/7cd3d021te024d368a873&690

  我们在每天丢垃圾是，经常是慢慢一大包，其中占多数都是食物原材料，例如像蔬菜的皮，外层的叶以及一些蔬菜的根部等。但是殊不知其实在绝大多数认为是垃圾的食物，对于营养师来说，它们都是宝贝。

http://s6/mw690/7cd3d021te024da0135f3&690

一、蔬菜水果的果皮：

  去掉果皮，留下蔬菜水果最精华的部分是我们经常做的，如萝卜、西红柿、甘薯、茄子、梨、苹果等。但其实在这些蔬菜水果中，聚集了最强大的精华。它们不只含有丰富的膳食纤维，还含有较多的花青素及类黄酮等物质，对于预防便秘、增强抵抗力、抗氧化及防癌有一定作用。因此，我们应保留这些蔬果的完整性。

  很多人是害怕蔬果中残留的农药，我们可以用流动水冲洗或用专门的蔬果清洗剂清洗，但使用量不宜过多，每次两滴为宜。很多人都喜欢用碱来清洗蔬果，但这种做法会使果蔬中的维生素和抗氧化成分大量丢失，应减少使用。

二、蔬菜叶被丢掉：

  多数人在选购白菜或是卷心菜等时，经常会将外层的老叶丢弃。另外像莴笋的叶及樱桃萝卜叶等也会被丢弃。这种做法也是错误的，蔬菜的几乎所用的部分都有它各自的营养价值，如果我们将其对掉，也就损失了其中的营养素。例如白菜外层的绿叶，要比中间颜色较浅的菜心的胡萝卜素高出好十几倍，维生素C也要高好几倍。而莴笋叶的维生素、胡萝卜素及叶黄素也要高出莴笋茎。另外我们仔细观察，可以发现其实莴笋叶和油麦菜长得很像，但比油麦菜味道香甜好吃。其实两者营养价值类似，属于同一“家族”，因此我们为何将它抛弃，再去花冤枉钱买油麦菜那？

  其实我们在购买任何蔬菜水果时，都不要丢弃它们身上的每个部位，它们把最美味、最营养的给了我们，我们也要那个好好珍惜它们，不要随意丢弃。

参考文献：

【1】.餐桌上的营养智慧.范志红.

   （原创博文，媒体刊登转载请联系本人。）

                                             国家公共二级营养师：马烨

                                              北京营养师俱乐会员

                                               QQ：2678608050

                                               手机：15652934791

                                               新浪微博：@马烨营养师