美国食品和药物管理局2015年6月16日宣布，人造反式脂肪对公共健康构成威胁，将在3年时间内彻底消除美国食品体系中的人造反式脂肪。

世界卫生组织、联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》(2003年版)中建议：为了增进心血管健康，应该尽量控制膳食中的反式脂肪酸，最大摄取量不超过总能量的1%。
    目前，世界许多国家都已经禁止或限制含反式脂肪的食品。目前，我国只对婴儿食品反式脂肪酸的使用有限制，不准使用。而对于反式脂肪酸应用更广泛的蛋糕、面包、各类西式快餐，都还没有相应的使用标准。我国卫生部2013年实施的《预包装食品营养标签通则》规定，每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克。在各类糕点和餐饮业中的使用十分普遍。不少预包装食品中的使用量大大超过每公斤2.2克的限量标准，可以说，达到滥用的程度。

 反式脂肪酸对健康的负面影响不可掉以轻心。美国一项大型营养研究证明，反式脂肪酸的摄入量越高，患心脏病的风险就越大。现已证明，反式脂肪食物对健康的不良影响主要表现在以下几个方面：
　　1.增加血液粘稠度和凝聚力，促进血栓形成;
　　2.提高低密度脂蛋白,也就是“坏脂蛋白"，降低高密度脂蛋白,也就是“好脂蛋白"，促进动脉硬化;
　　3.促进2型糖尿病的发生;
　　4.对婴幼儿来说，反式脂肪酸还会影响生长发育，并对中枢神经系统发育产生不良影响，对青少年发育有不利影响
　  此外，人造脂肪（反式脂肪）还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、过敏等疾病。

解放军总医院(301医院)营养科研究员、卫生部健康教育首席专家、中央保健委员会专家赵霖和福州大学生物科学与工程研究所的傅红副教授，选取了2005年至2009年，中国食品市场上52个著名品牌共167种产品，对每种产品油脂含量、反式脂肪酸种类含量进行了监测。结果发现，抽检食品中87%的样品含有反式脂肪酸，包括所有的奶酪制品，95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃等，约90%的冰淇淋以及80%的人造奶油和71%的饼干等；反式脂肪酸含量超过2%的食品包括所有的奶酪制品，81%的面包和蛋糕，80%的人造奶油，60%的冰激凌等；反式脂肪酸含量超过5%的食品有奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等焙烤食品。

  日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋。蛋黄派、方便面、咖啡伴侣……凡是松软香甜，口味独特的含油食品，都含有反式脂肪酸。原因是，用植物油催化加氢制取脂肪时，反式脂肪酸也同时生成了。所以，这类脂肪也被称为“植物奶油”或“人造黄油”。

 很多食用植物油，如花生油、芝麻油、芥花籽油、大豆油等，都是含大量多元不饱和脂肪酸的油，多元不饱和脂肪酸的缺点是它们很容易被氧化，热、光、金属等都会促使油脂的氧化，多元不饱和脂肪酸中，亚麻油酸（linoleic acid,欧米咖3）最不稳定，这些油脂容易“哈喇”，保存期很短，而造出来的食物的保存期亦相应较短，这些缺点对食油生产商和食品经销商来说非常不便。
    20世纪末期，化学家发明了一个程式，在植物脂肪中添加一些金属催化剂，如镍（nickdl),然后泵入氢气，再加热至摄氏120度-210度高温，结果，植物油被“氧化”，但这氢化过程并不完全的，如果被完全氢化，便变成一个饱和脂肪酸了，其中一部分没有被完全氢化的多元不饱和脂肪酸的氢分子，改变了方向，天然的不饱和脂肪酸，双链上的两个氢都在同一个方向（顺态），被氢化的植物油中含有大量多元不饱和脂肪酸（可超过30%），双链上的氢是一边一个的，故称为“逆态”脂肪酸，或“反式”脂肪酸。      局部氢化改变了脂肪的物理特征，油的化学分子比较稳定，由室温是液体的植物油，变成像软牛油般的半固体装状，保质期延长了，可高温油炸的次数亦增加了，这个程式被 化学家诺曼（William Norman)在1903年申请了专利。

有一些专家认为，反式脂肪的摄入只是一个营养问题，还不是一个食品安全问题。我认为这是不对的，反式脂肪已经严重威胁着中国消费者的健康，现在很多年纪轻轻人的就患心脑血管疾病，与过度摄入反式脂肪有很大的关系，或者说是主要原因之一。

美国禁止人造脂肪对中国的借鉴意义，呼吁中国也尽快颁布禁止在加工食品中和餐饮业使用反式脂肪。

在中国还没有禁止反式脂肪由于食品加工和餐饮也的时候，消费者要做好自我保护。特别是随着国人生活节奏的加快，含有较多反式脂肪酸的快餐食品大范围兴起，我们还是应该尽可能地注意摄入量的控制，选购食品时要注意阅读标签，辨别配料表上的反式脂肪酸。

随着人们对反式脂肪酸的认知程度越来越高，商家为了经济利益，也是和消费者玩起了“躲猫猫”，你在配料表上也许看到过的氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油、黄奶油、酥皮油、麦淇淋、植脂末等，这些实际上都是反式脂肪的另一些说法。

 有不少食品厂以使用植物奶油使食品口感好、保质期长为卖点，信誉较好的食品生产厂家，在配料中注明“氢化植物油”，“植物奶油”、“起酥油”、“人造黄油”等字样，这样的食品肯定合反式脂肪酸。现在诸多食品使用“植物奶油”，但不明说，使人们不经意就吃下了反式脂肪酸。对含固态或半固态脂肪的食品，最好敬而远之。