警惕面粉和面糖制品中的偶氮二甲酰胺添加剂
新年伊始，洋快餐赛百味就因面包含有偶氮二甲酰胺(azodicarbonamide)陷入了食品安全危机。那么偶氮二甲酰胺是个什么玩意呢？我们如何防范偶氮二甲酰胺对我们的健康危害呢？
偶氮二甲酰胺（简称发泡剂ADC）是一种黄色粉末，无毒，无嗅，不易燃烧，溶于碱，不溶于汽油、醇、苯、吡啶和水；分解温度通常是195~210℃，受热分解后生成由氮气，一氧化碳，二氧化碳和一些氨气组成的气体。偶氮甲酰胺的致癌嫌疑来自其分解物氨基脲，而目前禁用的兽药呋喃西林的代谢产物也是氨基脲，我国尚无相应检测标准和方法。世卫组织曾将偶氮甲酰胺与呼吸问题、过敏和哮喘等联系在一起。美国消费者维权团体“公共利益科学中心”指出，偶氮甲酰胺在烘焙过程中会形成氨基脲和尿烷，而氨基脲会导致老鼠罹患肺癌和血癌，尿烷也会使老鼠致癌。氨基脲属于中等蓄积毒性物质，具有剂量增加而效果递增的毒性关系，对心脏、肝和肾均有损伤作用，并且具有致突变作用，对雄性小鼠具有生殖毒性。
偶氮二甲酰胺的毒理学资料
1、急性毒性：大鼠经口LD50：>6400mg/kg
大鼠皮肤LD50：>500mg/kg
大鼠经腹膜腔LD50：440mg/kg
2、其它多剂量毒性：大鼠经口TDLO：42gm/kg/10D-C
大鼠经口TDLO：233gm/kg/4W-C
大鼠吸入TCLO：207mg/m3/6H/2W-I
大鼠吸入TCLO：204mg/m3/6H/13W-I
大鼠经腹膜腔TDLO：252mg/kg/1W-I
小鼠吸入TCLO：217mg/m3/6H/2W-I
小鼠吸入TCLO：204mg/m3/6H/13W-I
3、致突变：沙门氏菌突变测试系统：100ug/plate
但生产原料水合肼有强腐蚀性，毒性很大。能侵蚀玻璃、橡胶、皮革和软木等。蒸气和液体能腐蚀皮肤、眼睛、鼻、喉和黏膜等。
从以上资料可以看出纯品偶氮二甲酰胺的急性毒害很低，但其中的杂质毒性却很大，用于塑料制品的工业级偶氮二甲酰胺中杂质含量很高，食品级的杂质含量极低。但问题是，利益驱使一下不良生产者用工业级的偶氮二甲酰胺添加到食品中。则其危害就如雪上加霜啦。
偶氮二甲酰胺作为高温分解型发泡剂应用广泛，多用于聚氯乙烯、聚乙烯、乙烯-乙酸乙烯共聚物、聚丙烯、聚苯乙烯、ABS、尼龙-6和氯丁橡胶等多种合成材料的发泡病增加弹性。在这些应用领域中，聚乙烯中偶氮二甲酰胺的用量占25-30%，聚氯乙烯中偶氮二甲酰胺的用量占15-20%。在馒头、面包一类的膨胀有气孔的食品中也有应用，功能与小苏打类似。有时候也作为增筋剂，加强面筋的弹性与韧性。我国《食品添加剂使用标准》称，偶氮甲酰胺的功能是面粉处理剂，使用范围是小麦粉，最大使用量为0.045g/kg。
偶氮二甲酰胺也有用作面粉处理剂，我国规定可用于小麦粉，最大使用量0.045g/kg。焙烤食品快速发酵剂。在低用量下可完成对小麦粉的安全快速氧化，以改善面团的物理性能和高筋面团所需的组织结构。
各国关于“偶氮甲酰胺”添加剂的规定
中国
最新修订版的《食品添加剂使用标准》中，标注“偶氮甲酰胺”的功能是面粉处理剂，允许作为食品添加剂在中国使用，使用范围是小麦粉，最大使用量为0.045g/kg。
日本
禁止在食品中添加偶氮甲酰胺成分。
欧盟
禁止在食品中添加偶氮甲酰胺成分。2005年进一步禁止偶氮甲酰胺在食品包装中使用。2010年，比利时政府要求所有泡沫地垫中禁止使用偶氮甲酰胺。
英国
英国卫生安全局将偶氮甲酰胺视为致呼吸敏感物，认为其在工作场所的存在可能诱发哮喘。含此物质的产品应标注R42标签，即“吸入可能造成敏感”。
美国
美国偶氮甲酰胺的使用标准是45mg/kg，与我国标准相同。但FDA网站上显示，偶氮甲酰胺的使用范围是面粉漂白和烤制面包，相比我国的使用范围更加明确。
加拿大
加拿大偶氮甲酰胺的使用标准是20mg/kg。
“虽然北美地区允许使用该添加剂，但是在面粉添加这一成分时会在成分表中标示该物质含有可能致癌成分。”
CNN称大部分面包都有这种成分，包括星巴克和麦当劳
消息称，中国台湾当局已经采取行动，姜郁美说，中国台湾Subway过去未有添加偶氮二甲酰胺过量的纪录。
中国台湾林口长庚医院肾脏科主治医师颜宗海接受采访时也表示，动物实验曾发现偶氮二甲酰胺的代谢物氨基
(SEM)有致癌疑虑，新加坡、澳大利亚、日本等国都已禁用，就算是合法食品添加，气管较敏感的民众，食用过量可能会出现气喘、过敏等反应。
问题的关键是：
1，在面粉中添加此类物资就算是国家法律法规和标准允许的，但在食品配料表中或配方表中不要明确表明添加有此类物资，则仍然是违法行为，同时也是剥夺消费者知情权的行为。
2，现有资料表明偶氮二甲酰胺的急性毒较低，但并不等于起慢性毒害小！特别是向作为人们主食的食品中添加某些化学物质是应该慎之又慎的！毕竟，那种日积月累的慢性毒害现在确实还说不清楚！但可以肯定的是这些完全可以不添加的化学物质增加了人体肝肾解读排毒的负担，君不见，这三十年来人类的肝肾疾病暴发，不孕不育普遍的现象的原因谁能说得清楚啊？而古人早已告诫“病从口入”啊！
我们如何防范呢？
1，依靠政府职能部门加强监管，阿弥托福，天知道他们能够真正有能力有良心地去履行职责？
2，作为消费者只能在购买面粉时学会阅读标签配料表，凡在包装上标签标注“不含有任何添加剂”，则可以购买。若只标注“不含增白剂”，或配料表含混不清者，则要慎重选购。
3，现阶段尽量不要去购买面包等面糖制品，我们也热切呼吁生产厂家在你的相关产品上明确标明或作出声明，你们的行为将决定消费者的消费信心。
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